紫砂壺怎么用才不露怯？學會這四件事就夠了

剛入手紫砂壺的新人有沒有過這種經歷？

朋友來了，坐下喝茶，一把紫砂壺，兩只素杯，水汽裊裊，茶香浮動，氣氛剛剛好。

這時候呢，朋友開始講泥料，說器型，談養壺，全部頭頭是道。

而你呢，笑著點頭，心里可能開始發虛，剛入手，不太懂啊，其實不必慌。

真正會喝茶的人，不一定背得下多少術語；真正懂紫砂的，也不見得可以說得天花亂墜。

內行不是靠嘴，而是靠手，靠心。

今天教你幾招，簡單、實用，學會了也可以很有內行范兒。

第一招就叫溫壺，先把壺叫醒。

很多剛學泡茶的朋友，一上來用冷水沖壺，或者把滾水倒進去再倒出來之后立馬投茶，急得很，內行不這樣。

老話說：“器為茶之父”，壺沒醒，茶怎么能舒展呢？

內行泡茶，講究先溫壺。

提起燒水壺，熱水高沖，沿著紫砂壺壁轉圈澆水入壺內，這叫“靈蛇入洞”，水倒八分滿就行，蓋上壺蓋，等個十幾秒。

看著壺身，原本干干的、有點啞光的壺面，慢慢變得溫潤，泛出一點柔和的亮光，像是人剛睡醒，臉上有了血色，伸了個懶腰，精神起來了。

這便是紫砂的“雙氣孔”在熱氣中張開——它在呼吸。

片刻之后，將水倒出，這時候再投茶，干茶觸熱壁，茶香之氣會噌噌地跳出來，滿屋皆聞。

第二招：洗茶，滌塵以待真味

茶還未入口，先有“醒茶”一節，俗稱“洗茶”，可以是洗去茶葉上的塵土污垢，也可以是滌塵啟靈，儀式而已。

很多人洗茶，沸水一沖，倉促出湯，茶葉還沒舒展，香氣已經飄散，我們謂之“走過場”。

所謂內行怎么洗茶呢？

投茶入壺之后，沸水高沖，水流要穩，不要又急又猛，茶葉碰到熱水，就動起來了，慢慢舒展開，像蝴蝶張開翅膀。

這時水面浮起一層細小的白沫，這其實并不是什么臟東西，是茶葉里的茶皂素遇熱而起的泡沫，古人叫“湯華”，說得文雅一些就是，茶之精魄初現。

茶湯初沸，白沫浮盞，古人不以為穢，反而視之為美。

比如說有一壺銘：“銚煎魚眼，甌泛玉花。一斟一啜，清興無涯。”其中“玉花”就是湯華，如玉之光，如花之綻，最是動人。

蓋上壺蓋，等個幾秒就行。時間太短的話，茶葉還沒張開；太久，香氣就散掉了，這時候的茶湯顏色清亮，茶香也慢慢飄了出來。

這一泡茶湯，可以喝也可以棄掉，一般要看是什么茶類。

綠茶、清香型烏龍這類新茶，洗茶要快，倒出來的第一泡可以直接喝，味道清爽，像山泉水一樣。

而陳年的普洱、黑茶、巖茶，一般要用洗茶來“喚醒”茶葉，把第一泡倒掉，這樣做是為了去掉存放帶來的悶味，讓茶葉舒展開，后面才能泡出真正的陳香和巖茶的“骨感”味道。

陸羽在《茶經》里說，煮茶前，先洗茶具，再洗茶葉。而洗茶的關鍵，不是為了去臟，而是為了讓茶葉“醒過來”，把茶葉叫醒，香味、滋味才能慢慢釋放出來，茶湯的味道會更豐富、更有層次。

第三招：注水，讓水流也得聽你的話。

泡茶時，很多新人一上手就急，水壺直接懟到紫砂壺口，嘩啦一下猛灌進去。水倒不勻，茶葉被沖得亂滾，手忙腳亂的樣子。

內行注水，首先是穩的。

注水不是一股腦地猛沖，而是有節奏地來：開始細一點，像春雨落地；接著中等粗細，像小溪流動；最后稍微加大一點力道，再慢慢收住。

有點像毛筆寫字，講究“提按頓挫”，水也需要有輕重緩急。

這樣水注下去，茶葉不會被沖散亂跑，而是隨著水流輕輕翻動，像一片片云在水中緩緩舒展，受熱均勻，香味才能慢慢釋放出來。

這里要注意的細節是什么呢？是水流的方向，水流需要由外向內旋轉。

倒水時，要順著壺壁，由外向內打圈旋轉著注入。

這可不是什么花架子，也是有講究的，古禮講迎客，水向內旋，是請茶入席的意思，且水珠不外濺，免得燙手失儀，一舉兩得。

第四招：分茶，茶席上的“兵法”

一壺茶泡好，倒進公道杯，接下來就是分茶。

分茶在潮州一帶喝功夫茶，講究得很，茶好不好喝，有時就看這一倒。

這時候，并不是一杯倒滿，再去倒第二杯，真正地道的做法，是講“關公巡城”和“韓信點兵”。

先說“關公巡城”。倒茶時，每只茶杯只倒約三分之一，然后執壺手腕輕輕轉動，順著杯子一圈圈輪流倒，像巡邏的將軍走過城門，一圈下來，每杯都有，不多不少。

這樣做的好處是，茶湯在來回傾倒中自然混合，濃淡均勻，不會哪一杯特別苦，哪一杯又太淡。

等來回兩三輪，壺里的茶湯快沒了，這時候手腕一沉，壺嘴輕點，把壺底最后幾滴茶湯，平均分到每一杯里，是為“韓信點兵”。

這幾滴，是整壺茶最濃、最香的部分，一滴都不能浪費，要讓每人都嘗到，茶湯冷熱一致，顏色一樣，滋味也差不多。

三巡兩轉，杯杯如一，色香味俱全，手穩，心靜，茶自然也就對味了。

喝茶是小事，但認真起來，處處都有意思。

其實怎么泡、怎么喝，自己說了算，所謂的儀式感可以有，也可以不要，歡喜由心。

你泡茶時最在意哪個小細節？或者，哪次喝茶讓你記得特別清楚？評論區一起聊一聊。（文中圖片引用公開資料，侵刪）

這里是當家小吳聊紫砂，我們下期接著聊

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