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銀耳羹是我細水長流、常年在吃的養生食材的一種。以前只秋冬，現在全年都吃。每天早飯前空腹一小碗兒，大約100毫升。  銀耳要熬出稠厚滑嫩的膠，挺費時間的，每次呢又吃不多，所以只能偶爾做一次吃吃，蠻困擾。 后來看到市面上有凍干銀耳羹出售，就想那自己熬的能不能也冷凍保存呢？正好有現成的烘焙用的硅膠冰格，試了一下，冷凍再加熱后的銀耳羹，吃起來和剛熬好的，沒有什么區別。 這就解決大問題了，費事做一次，冷凍，吃十天半月，不要太方便。 原先的兩個冰格，都是特別小的格子。又專門陸續買了三個大的。一盒10格、每小格100毫升左右的兩個。還有一個250毫升一小格，4格。這5個冰格，用了很長時間。 就是脫模費勁兒。制冰好脫模，銀耳羹就差多了。每次凍結實了，取出得放個5~10分鐘，再使勁兒扭著松動。本身銀耳羹膠質很多，放一會兒，表面更是滑溜溜，脫出來有時還捉不住，每次脫模都讓人抓狂。廚房臺面上也一片狼藉。 小格和硅膠的相對好脫，但容量又小的太小、大的太大。250毫升的是長條，加熱時得用大碗裝，要不就會化在碗外面。 再就是，冰格凍過銀耳羹后，清潔麻煩。四個角，還有分隔的那些細小的間隙，往往存了“殘羹”，不容易刷到。  “三代“容器 一代比一代好用 終于找到合用的了 有次看到好幾年前買的一組塑料小密封盒，200毫升容量，適用-20~140℃。每盒裝一份，方便。 雖然都是食品級，小密封盒和兩個冰格，還是進口的。但我對食物容器比較在意和挑剔，塑料類的盡量能不用就不用。 繼續尋尋覓覓，終于發現有容量正合適、可以冷凍的玻璃分裝盒。由此想起原有的大大小小的樂扣玻璃密封盒。看了下，都是-20~300或400℃。其中小點的兩個，430毫升，也合適用。 大喜過望，馬上先買了4個200毫升的。試用下來，稱心如意。不管是方形還是圓形的，碗口大小、容量、材質，哪哪都可心。然后，補足到12個。這下，再也不用擔心熬出的銀耳羹沒合適的容器儲存了。 輕松地把銀耳羹，干凈利索、一點兒也不會撒到外面去地分舀進這些小容器的過程，以及看著晶瑩的食羹在清沏透明的碗中的那種感覺，也很是享受。原來用冰格的時候，小心著小心著，也難免弄到外面。 每晚睡前從冷凍室拿出，放到冷藏，第二天早飯蒸鍋餾饅頭時，取下盒蓋，直接就一起加熱了，或者用微波爐。同時還能當碗用。 熬銀耳羹，算是很有經驗了。椴木銀耳吃得多一些，小朵，一次三四朵。清洗干凈，冷水泡幾小時，剪刀剪碎。加桂圓、蓮子和百合。冷水下鍋。用的是普通的蘇泊爾高壓鍋，9升，加水2.5升以下。大火，上汽后，及時轉小火，再30-60分鐘。
通常，三四十分鐘足夠。時間再長，有時會撲鍋。眼睜睜看著那么好的膠質，源源不斷涌出，溢滿鍋蓋，又順著滴下去，還沒法即時打開鍋蓋處理，又心疼又煩后面的清理工作。
還得注意加水量，多了，也會溢。當然，水量太少也不行，會粘鍋糊鍋。這個得根據自家鍋具和銀耳，嘗試，找到合適的比例。 做好，分裝，放涼后迅速冷凍。吃前，撒一把枸杞，或者一點桂花。膠質滿滿，非常的順滑好吃。  吃慣了自己做的銀耳羹，市售凍干的，就吃不下去了
關于銀耳： 1、《中藥大辭典》： 味甘、淡，性平；歸肺、胃經。功效：滋陰生津，潤肺養胃。 2、清代張仁安《本草詩解藥注》：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及?！?/span> 3、“滋養五臟之陰，補而不滯，調理慢性病，好處非常多。不管男女老幼，都可常吃?！薄芭紶柍詭状胃杏X平常，長期堅持服用，補益作用就會很明顯，甚至是神奇。” 4、“調理慢性胃炎、口臭?！?/span> 5、“經期不吃。痰多時不吃?！?/span> |
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