 在紀錄片《風味人間》里知道了蘇州有“不時不食”的飲食文化，——不是應季的食材就不吃。這樣地挑剔，這樣地精細，可能是魚米之鄉自古富足的表現吧。 在蘇州的5天4晚，四處覓食，可惜照片卻沒怎么拍，就點到為止地說些感受吧。 雋秀的蘇式面 蘇州站地下1樓的朱鴻興面館、西園寺、北塔寺附近的朱新年點心店，還有我們居住的如家酒店餐廳，我們感受了多種蘇式面。 或是清湯，或是紅湯（加醬油的），細細的面條特意留著如針尖般粗細的硬心兒（為了清爽的口感，過熟就會面坨、不清爽），點綴著香蔥蔥花，各式各樣的澆頭（北方叫做鹵子、臊子等等），——這是傳說中的蘇式面，也確實是我們感受到的蘇式面。面條都呈現出蘇州的雋秀之氣，和炸醬面、打鹵面絕不相同。 第一次知道蘇式面，就是在美食紀錄片中。蘇式三蝦面，蝦仁蝦腦蝦子，且只在河蝦上市的季節才有，令我十分神往。 可惜，朱鴻興面館的手剝蝦仁面味道不過爾爾。蝦仁到底是手剝還是預制，難以辨識。 另外，據說，蘇式面中的澆頭肉，也十分講究。一塊五花肉，四季就得有四季的吃法。春天醬汁肉、夏天粉蒸肉、秋天扣肉、冬天醬方。只不過，蘇州為了迎接八方來客，有了些妥協，我們在時，算是夏末，可是面館里提供的卻是燜肉面。 西園寺的素面，前面我們簡單說起過，略咸。想來，應是用重滋味中和香菇竹筍面筋的不同味道，因為素面里是沒有蔥花的。李敖大師說，佛教里，魚和肉算作腥，蔥姜蒜算作葷。 蘇式面，我愿意打個高分。  吳儂軟語一般的本幫菜 實際上我們也只吃了兩家店。一家是山塘街上，名叫山塘悅·江南雅宴。一家是平江路上，名叫魚食飯稻·蘇浙土菜17年老館子。大眾點評app上就是這個名字，弄得好像“詞牌名+題目”似的。這兩家店都是孩子隨機選擇，并非是我們慕名前往。 清淡發甜的口味，對于早已經被東北菜改造了腸胃的岳父來說，起初并不適應。好在，中午這家魚食飯稻，松鼠鱸魚的魚肉很嫩，腌篤鮮也很鮮，138元一盤的蟹黃拌面，也很新鮮，仔細辨識，不會是預制菜。一家人吃得都很滿意。   所以孩子晚上還想吃松鼠桂魚，可惜山塘街這家店的魚肉并不新鮮。銀魚莼菜羹里的莼菜也少得可憐。如果西晉文學家張翰吃的是這種莼菜羹，只怕就不會有莼鱸之思這個成語了。 是點心亦是主食的蘇氏生煎 我想，自古便是魚米之鄉的蘇州，才會有這樣的小份菜、小份點心，不會像缺少糧食的地區，一頓便要吃個十二分飽。 繁花中心地下1樓的鑫震源·蘇式大蝦生煎，我們點了鮮肉生煎、蝦仁生煎，對餡料一向挑剔的兒子，吃得大快朵頤。招牌上寫著食材不過夜，確實肉眼可見的新鮮。只是，吃這個要小心燙，最好是戳破包子皮，把湯汁倒在小碟里。
對比之下，朱新年點心店的生煎就只能打個7分了，肉看上去沒有鑫震源的新鮮，湯汁也不夠飽滿。 鑫震源里的桂花豆沙小圓子、兩家店里的黑芝麻湯團，軟糯香甜，都值得嘗試。 蘇州的最后一晚，感覺已經吃不出什么新鮮感，在蘇州中心廣場，我發現有一家點都德，這是廣式茶點的知名連鎖品牌，上一次還是2017年在深圳吃到，似乎長江以北就沒有這個牌子，于是我們在這里給蘇州的美食之旅畫了句號。 匆匆行程，對蘇州的不時不食并沒有那樣濃烈的感知，或許，這是蘇州本地人才能享有的奢侈吧。（未完待續，下一篇寫蘇州評彈） |
|
|
