三伏天吃餃子，教你6種餃子的做法，解饞又開胃！

【三鮮餡水餃】

材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉

做法:

1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，蝦皮洗凈，放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟

2.將韭菜切成小段，切碎，豬肉剁成肉泥

3.將大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，將一半的蝦仁剁成泥，一半的大蝦切成小段

4.將蝦皮剁成末，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末

5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內，加入鹽、姜末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油

6.用筷子朝一個方向攪拌均勻，在分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個方向攪拌，直到將水全部攪拌進去

7.加入韭菜攪拌均勻，將蝦仁段放在上邊，取一張餃子皮，放入調好的肉餡，在加入一個蝦仁段，包好，其余依樣將餃子包好

【羊肉餡水餃】

材料:羊肉1000克、洋蔥2個、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法：

1.把羊肉剁成肉餡，羊肉選用帶一些肥肉的，味道比較香，如果羊肉比較瘦，可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。

2.洋蔥剝去外皮，把洋蔥切成末，在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。把姜切成末。

3.將餃子餡放在盆內，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。

4.在加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，攪拌均勻，再加入洋蔥攪拌均勻即可，洋蔥不要拌早了，包餃子時現拌就可以。

【韭菜雞蛋餡餃子】

材料：韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1湯匙、餃子皮適量、油鹽適量、

做法：

1.韭菜擇洗干凈，切去根部，將韭菜切成末

2.雞蛋磕入碗內打散，蝦皮投洗干凈

3.鍋內放適量油，油熱后倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎

4.將韭菜放在大碗內，加入適量熟油，拌勻，再加入雞蛋，鹽翻拌均勻，拌勻就可以了，這樣拌韭菜不容易出水

5.將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

【豬肉大蔥餡餃子】

材料：豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、

做法：

1.豬肉一塊洗干凈，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用后腿肉，口感不好。在將豬肉剁成肉泥

2.大蔥先順長切成絲，在將大蔥切成末

3.將肉餡放在盆內，打入一個雞蛋，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。

4.加入鹽、姜末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、攪拌均勻，

5.在加入熟油、香油、攪拌均勻，加入蔥末，攪拌均勻即可

【雞蛋蝦仁韭菜餡餃子】

材料：韭菜、雞蛋、蝦仁、油鹽、姜、白胡椒粉、料酒、

做法：

1.買的是冷凍蝦仁，先將蝦仁放在冷水中自然解凍，再挑去蝦線，洗凈，將蝦仁切成小段，不要切的太碎。用新鮮大蝦做更好，去頭，去蝦殼

2.將雞蛋磕入碗內，打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子轉圈劃散成小塊，盛出待用，如果雞蛋塊比較大，用刀將雞蛋塊切碎。

3.將韭菜擇洗干凈，切去根部，再將韭菜切碎。

4.將蝦仁放在盆內，加入少許鹽、料酒，白胡椒粉，姜末，攪勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味。加入熟油攪拌均勻

5.加入雞蛋塊，韭菜，鹽，快速攪拌均勻，攪拌均勻就可以，不要過度攪拌。

6.將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

【豬肉白菜餡餃子】

材料：豬肉1000克、白菜1棵、雞蛋2個、油鹽適量、醬油2湯匙、雞精1茶匙、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、大蔥1棵、

做法：

1.將豬肉剁成肉泥，蔥和姜切末

2.大白菜洗凈，切成很碎的末，切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分

3.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入醬油和料酒，拌勻

4.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、熟油拌勻

5.將肉餡倒入拌好的白菜中拌勻即可