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做飯看似日常，但真正要做得好吃，還真有不少技巧。今天的第五期，我繼續(xù)帶來 5個廚房知識點，讓你的家常菜更香、更好吃。  打開今日頭條查看圖片詳情 1. 炒菜為什么要先熱鍋再放油？很多人炒菜時，油倒進去再慢慢加熱，結果容易粘鍋。
原因是：鍋不夠熱時，油不能在鍋壁形成“油膜”，食材下鍋就會直接接觸鍋底，容易粘連。
正? 確做法：先把鍋燒熱，倒油后晃動均勻，再下食材。這樣油能均勻包裹鍋底，炒菜既不粘鍋，還更香。
小技巧：如果要炒雞蛋，油要比平時稍多一點，炒出來才會嫩滑。 2. 燉肉為什么要加點冰糖？很多人做紅燒肉、東坡肉時都會用冰糖，而不是普通白糖。
原因在于：冰糖熬制出的糖色更亮，味道也更醇厚，能去腥增香，還能讓肉質更嫩。
? 竅門：炒糖色時用小火，把冰糖慢慢炒化成紅褐色，再倒入熱水或肉塊，肉會呈現(xiàn)誘人的紅亮色澤。
注意：糖色不要炒糊，否則會發(fā)苦。 3. 炒青椒為什么要去籽？青椒的籽本身沒有太大味道，但卻會影響口感。炒的時候，籽遇熱容易焦黑，帶點苦澀感。
? 正確做法：青椒切開后，用勺子或手指把籽去掉，再切絲或塊下鍋炒。
這樣做不僅口感更清爽，還能避免“辣味變苦味”的尷尬。 4. 煮米飯時加幾滴油有用嗎？答案是：有用！很多人煮飯時只加水，其實加一點點油有兩個好處： - 米粒更分明，煮出來的飯不容易粘成團。
- 米飯表面有一層薄薄油膜，口感更潤滑，香味也更足。
? 額外技巧：喜歡米飯更香，可以在鍋里加一小塊黃油或幾滴芝麻油，味道會升級。
5. 炒豆芽為什么要快？豆芽含水量高，下鍋后很容易出水，如果炒太久，就會變得軟塌塌、沒有脆感。
? 訣竅：大火快速翻炒，等豆芽剛剛變軟、斷生時就要出鍋。
小貼士：炒之前加少許醋，不僅能保持脆嫩，還能去掉豆腥味。 小結今天的5個廚房小知識，都是“讓菜更香”的小細節(jié)： - 熱鍋涼油防粘鍋；
- ·冰糖燉肉更亮更香；
- ·青椒去籽避免發(fā)苦；
- ·煮米飯加油粒粒分明；
- ·炒豆芽大火快手保脆嫩。
看似小動作，其實影響很大。只要掌握這些竅門，你的家常菜就能立刻提升一個檔次。 ：你平時炒青椒是帶籽還是去籽？你覺得哪種更好吃？評論區(qū)說說你的習慣吧！
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