《健康隱形殺手》：納豆與納豆激酶

《健康隱形殺手》 戴稼禾

第八章 納豆與納豆激酶

一、什么是納豆？

提及納豆，很多人會(huì)以為就是我們祖輩用傳統(tǒng)方式發(fā)酵出來的絲醬豆（俗稱“豆鼓”或“豆絲”）。需要指明的是，納豆雖然看起來很像是能拉絲的發(fā)酵的絲醬豆，但是，納豆并不是普通的絲醬豆。絲醬豆傳統(tǒng)的做法是將大豆煮熟之后，放在空氣中（通常上面要蓋上一層樹葉，或者稻草）用空氣中的雜菌自然發(fā)酵。由于空氣中包含著大量的各種各樣的細(xì)菌，包括有益菌和有害菌，其中也有能夠大量生成致癌物質(zhì)和毒素的細(xì)菌。納豆與絲醬豆（豆鼓或豆絲）最根本的區(qū)別是酶的種類和活性的區(qū)別。

納豆的名稱是在日本民間給起的。納豆是日本國(guó)民最喜愛吃的大眾食品。由于新鮮納豆帶有十分濃烈的難聞的怪氣味，國(guó)人食用起來可能還很不習(xí)慣。納豆在日本已有1000多年的食用歷史，其實(shí)，納豆最初是從中國(guó)傳入到日本去的。據(jù)說，中國(guó)唐代高僧鑒真和尚在公元754年抵日弘法，將30石“甜豉”（即民間發(fā)酵的絲醬豆）帶到日本，并在寺廟中流傳，最后流傳到民間。因?yàn)槿毡舅聫R的廚房叫“納所”或者“納斯”，于是，從廚房里生產(chǎn)出來的發(fā)酵豆，日本民間便稱其為“納豆”。

1980年日本科學(xué)家須見洋行博士發(fā)現(xiàn)了納豆中含有一種溶解血栓能力非常強(qiáng)的活性酶，并把它起名為“納豆激酶”。之后，須見洋行博士雖然又對(duì)230多種食物進(jìn)行調(diào)查、研究和分析，然而，始終沒有再能夠發(fā)現(xiàn)含有超過納豆溶栓活性的食品，至今為止，納豆仍然是當(dāng)今世界唯一具有強(qiáng)烈、天然和安全溶栓作用的食品。由于，納豆還有調(diào)理腸胃、抗衰老、增加骨密度等多項(xiàng)保健作用，因此，目前，不僅在日本，而且，在世界許多國(guó)家（包括中國(guó)）和地區(qū)掀起了全球性的納豆消費(fèi)熱潮，并且愈演愈旺。

目前，在日本每個(gè)城市都成立了納豆工業(yè)協(xié)同組織，即納豆協(xié)會(huì)，號(hào)召國(guó)民食用納豆，并將每年的7月10日確定為納豆節(jié)。據(jù)1999年日本“納豆聯(lián)合會(huì)”統(tǒng)計(jì)，日本每年納豆的銷售額達(dá)到1890億日元，相當(dāng)于人民幣150億元。納豆消費(fèi)超過了30萬噸，平均日本人每年消費(fèi)納豆1公斤以上。 近年來，日本國(guó)內(nèi)居民的心腦血栓疾病（中風(fēng)和心梗）的發(fā)病率和死亡率大大下降，日本國(guó)民的人均壽命也有了大幅度提高，現(xiàn)在日本國(guó)已一躍已排在了世界上為數(shù)不多的幾個(gè)長(zhǎng)壽國(guó)家之前列，不能不說這其中有納豆的一份功勞。

二、納豆含有哪些活性成分與其功效？

納豆中含有極其豐富的活性營(yíng)養(yǎng)成分，具有廣泛而奇特的保健和醫(yī)療功效。現(xiàn)將納豆中含有的主要活性營(yíng)養(yǎng)成分及功效分別介紹如下：

1，納豆菌（納豆牙孢桿菌）：

納豆菌具有殺滅腸道有害菌，維持腸道生態(tài)平衡的 功效。納豆菌不僅對(duì)大腸桿菌具有殺滅作用，而且，還能殺滅痢疾桿菌、霍亂弧菌等；同時(shí)，納豆菌對(duì)便泌、腹瀉均具有良好的調(diào)理作用；另外，納豆菌是屬于好氧菌，其生長(zhǎng)繁殖需要足夠的氧，而腸道里的有益菌（如雙歧桿菌等）大多屬于厭氧菌，其生長(zhǎng)繁殖不需要，或者少需要氧；因此，納豆菌的存在，能夠制造出一個(gè)有利于腸道里有益菌生長(zhǎng)繁殖的優(yōu)化環(huán)境，從而起到保護(hù)腸道的作用。2，

2，納豆激酶：

納豆中含有非常豐富具有較強(qiáng)溶栓作用的納豆激酶（有關(guān)納豆激酶的功效，將在后面章節(jié)中作重點(diǎn)介紹）；

3，SOD（超氧化物歧化酶）：

SOD是人體內(nèi)部隨著代謝自然產(chǎn)生的唯一具有定向清除“衰老啟動(dòng)因子”（超氧化陰離子自由基）的抗氧化酶；抗衰老科學(xué)家提出：正是由于SOD的存在，人體方能夠健康地發(fā)育和成長(zhǎng)；而隨著年齡的增長(zhǎng)，尤其是到了40歲之后，體內(nèi)SOD的含量就不斷下降，抗氧化能力也隨著不斷降低，從而人體的衰老速度隨著就不斷加快。所以，人體步入中年之后，為了延緩衰老，必須要補(bǔ)充足夠的SOD。

4，異黃酮：

納豆中含有豐富的天然異黃酮。異黃酮具有類似于女性雌激素的功能，具有防治女性更年期綜合征，抑制骨鈣流失，防止骨質(zhì)疏松的功效；最新研究發(fā)現(xiàn)，納豆異黃酮還具有預(yù)防乳房癌和前列腺癌發(fā)生的功效。

5，皂角甙：

納豆中含有納豆皂角甙。皂角甙是一種天然植物堿，被稱之為血液和血管壁上血脂（膽固醇）的清除夫，能夠防止動(dòng)脈血管硬化的形成；同時(shí)，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，皂角甙還能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；

6，卵磷脂：

納豆中還含有豐富的卵磷脂；卵磷脂能夠調(diào)節(jié)血脂，提高血液高密度脂蛋白（HDL）的濃度，同時(shí)降低低密度脂蛋白（LDL）的濃度，預(yù)防動(dòng)脈血管硬化的發(fā)生；卵磷脂還具有保護(hù)和修復(fù)細(xì)胞膜的功效，從而起到防止大腦衰老和增強(qiáng)記憶力作用；

7，亞油酸：

納豆中含有一定量的亞油酸。亞油酸也叫喹啉酸，是屬于人體不能合成，或者合成不滿足需要的多不飽和脂肪酸，因此，被稱之為人體“必需脂肪酸”。人體內(nèi)的膽固醇首先必須與亞油酸結(jié)合之后，才能夠被正常轉(zhuǎn)運(yùn)和被代謝掉；如果體內(nèi)缺少亞油酸，膽固醇便與飽和脂肪酸結(jié)合，滲透到動(dòng)脈血管里去，造成動(dòng)脈血管硬化。所以，亞油酸具有降低膽固醇和抑制膽固醇造成動(dòng)脈血管硬化的作用，被美名為“富貴病之克星”；

8，吡啶二羧酸：

納豆中也含有一定量的吡啶二羧酸，它是由納豆菌所分泌出來的。吡啶二羧酸具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用；

9，食用纖維：

納豆中含有豐富的食用纖維，能夠起加快膽固醇排泄和減少膽固醇吸收的作用；

10，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多肽和多種氨基酸：

納豆中含有十分豐富的富有營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多肽和多種氨基酸。納豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)大約占到35%；同時(shí)，納豆中包含了人體所有的非必需氨基酸和必需氨基酸；因此，納豆有著蛋白質(zhì)“寶庫(kù)”之美稱。正由于此，納豆對(duì)于不同年齡的人群來說，都是促進(jìn)身體代謝、保障健康發(fā)育和增強(qiáng)體力、精力和免疫力的一種全營(yíng)養(yǎng)食品。

11，維生素E:

納豆中含豐富的維生素E。維生素E是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑，能夠有效地阻止自由基對(duì)細(xì)胞，尤其是對(duì)細(xì)胞膜的損傷；而細(xì)胞膜損傷，乃是細(xì)胞活力喪失、衰老，直至死亡發(fā)生的根源。因此，維生素E能夠抗自由基，有效保護(hù)細(xì)胞膜，所以具有較強(qiáng)的抗衰老功效；

12, 維生素B:

納豆中含豐富的B族維生素（B1、B2、B6、B9即葉酸、維生素PP）。B族維生素能夠起著消除疲勞、增強(qiáng)精力和耐久力等功效；

13，維生素A:

納豆中含有豐富的維生素A，能夠促進(jìn)人體組織細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育。

14，維生素K2:

納豆中還含有一定量的維生素K2。維生素K2屬于“抗出血因子”，即凝血因子，在體內(nèi)它的主要功效，就是防止不正常出血；最新研究發(fā)現(xiàn)維生素K2除了止血功能之外，同時(shí)，還具有抑制血管內(nèi)血液凝固，防止血栓形成的功效。這就是說，一旦在人體內(nèi)有出血情況發(fā)生時(shí)，維生素K2能夠起著止血的作用；而在人體內(nèi)沒有出血情況發(fā)生時(shí)，維生素K2卻能夠起到防止血液凝固的作用，從而起到防止血栓形成的危險(xiǎn)。另外，維生素K2與鈣和優(yōu)質(zhì)骨蛋白相接合，增加骨密度，防止骨質(zhì)疏松。

15，活性礦物質(zhì)：

納豆中還含有大量人體健康不可缺少的活性礦物質(zhì)。存在于納豆中的活性礦物質(zhì)主要有鈣、磷、鈉、鉀、鐵等。納豆中含有豐富的鈣和磷，不僅能改善人體的酸性體質(zhì)，而且還能有效防止骨質(zhì)疏松的發(fā)生。納豆中含有豐富的鉀，鉀可以促進(jìn)尿液中檸檬酸鹽的排放，減少尿鈣的釋放，不僅能夠預(yù)防腎結(jié)石的形成，而且，還能夠骨密度流失，防止骨質(zhì)疏松的發(fā)生。鉀有利于調(diào)節(jié)心肌功能和全身機(jī)體功能；現(xiàn)代人因食鈉鹽過多，構(gòu)成人體水鈉潴留是導(dǎo)致高血壓發(fā)生的一個(gè)重要原因；鉀可以對(duì)抗水鈉潴留，從而起到降低血壓的作用；鉀與鈉一起控制和調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外水的轉(zhuǎn)移和平衡，維持人體正常代謝所必需的體液弱堿性環(huán)境。

綜上介紹，使我們不難看出，納豆真不愧是目前世界上一種營(yíng)養(yǎng)最豐富、功能最全面的天然長(zhǎng)壽保健食品！

三、什么叫“下午兩點(diǎn)半實(shí)驗(yàn)”？

1980年，年輕有為的日本心腦血管專家須見洋行博士，赴美國(guó)芝加哥從事溶栓藥物（尿激酶）的研究工作。一天早上，習(xí)慣一邊吃著家鄉(xiāng)帶來的有點(diǎn)怪味的清香納豆，一邊開動(dòng)大腦苦思冥想的須見洋行博士突然來了靈感。當(dāng)時(shí)，須見洋行博士腦子里的靈感是這樣引發(fā)出來的：日本人愛吃的納豆不就是蛋白發(fā)酵形成的嗎？蛋白經(jīng)過發(fā)酵就會(huì)生成蛋白水解酶，納豆中含有豐富的纖維蛋白，纖維蛋白經(jīng)過發(fā)酵，不也能夠生成纖維蛋白水解酶嘛？血栓結(jié)構(gòu)中的最頑固的部分不就是纖維蛋白嗎？纖維蛋白不就是能夠被纖維蛋白水解酶溶解的嗎？說不定，納豆里就可能含有溶解血栓的纖維蛋白水解酶。

傾刻之間，須見洋行博士為自己的聯(lián)想而激動(dòng)萬分起來。他立即放下飯碗，端起吃剩的納豆盤子，在家人詫異的眼神中，沖向?qū)嶒?yàn)室。下午兩點(diǎn)半的時(shí)候，須見洋行博士把從納豆菌絲中提取出來的物質(zhì)，加入到放置人工血栓的容器中。與此同時(shí)，作為對(duì)照，在另外一個(gè)放置人工血栓的容器中，加入了尿激酶。就在實(shí)驗(yàn)當(dāng)天的下午5點(diǎn)半下班的時(shí)候，須見洋行博士偶然地察看了在實(shí)驗(yàn)室擺放著的加入納豆發(fā)酵物和尿激酶的人工血栓容器。奇跡發(fā)生了，加入納豆發(fā)酵物的容器里的人工血栓居然被溶解掉了2 厘米，而平常用尿激酶做同樣的溶血栓實(shí)驗(yàn)，要溶解掉2厘米人工血栓，需要用兩天的時(shí)間，也就是說，納豆發(fā)酵物溶解血栓的速度竟然是尿激酶的19倍之多。經(jīng)過多次反復(fù)實(shí)驗(yàn)，須見洋行博士終于發(fā)現(xiàn)在納豆發(fā)酵物中含有豐富的溶解血栓的酶，并將它命名為“納豆激酶” （Nattokinase 縮寫NK）。

這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上被稱之為“下午兩點(diǎn)半實(shí)驗(yàn)”。為了推動(dòng)心腦血管疾病的研究，迅速推廣納豆造福患者，須見洋行博士很快將實(shí)驗(yàn)資料和數(shù)據(jù)公布于世，從而放棄了申報(bào)專利，也等于放棄沖擊諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)。但是人們沒有忘記他的功勞，將他譽(yù)為“納豆之父”，永遠(yuǎn)載入史冊(cè)。

四、為什么納豆激酶具有如此強(qiáng)大的溶解血栓活性？

納豆中含有的納豆激酶，是目前唯一被國(guó)際生物和醫(yī)學(xué)界確認(rèn)的具有強(qiáng)大溶解血栓功效的天然物質(zhì)。納豆激酶是由275個(gè)氨基酸組成的絲氨酸酵素。納豆激酶自身不但能夠直接溶解體內(nèi)的陳舊性血栓和最新形成的新鮮血栓，而且，納豆激酶還能夠激活人體內(nèi)存在的血栓自溶系統(tǒng)，從而能夠大大提高和加強(qiáng)人體內(nèi)自身的溶栓能力；同時(shí)，納豆激酶還能夠修復(fù)損傷的，或者衰老的人體內(nèi)存在的血栓自溶系統(tǒng)，使其重新恢復(fù)溶栓功能。因此，納豆激酶具有強(qiáng)大溶栓功效。納豆激酶溶栓作用機(jī)理是通過以下四條途徑來進(jìn)行的：

(A) 納豆激酶能夠直接溶栓作用；

(B) 納豆激酶通過激活尿激酶原，使其轉(zhuǎn)化為尿激酶，從而起到間接促進(jìn)溶栓作用；

(C) 納豆激酶通過激活血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生組織型纖溶酶原激活劑（t-PA），再去激活纖溶酶原產(chǎn)生纖溶酶，從而間接起到促進(jìn)溶栓作用；

(D) 納豆激酶通過降解和失活纖溶酶原激活劑抑制物（PAI-I），增加纖溶作用。

五、口服納豆激酶能夠溶解血栓的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證據(jù)是什么？

自日本“納豆之父”須見洋行上個(gè)世紀(jì)90年代發(fā)現(xiàn)納豆激酶之后，有許多醫(yī)學(xué)工作者通過動(dòng)物和臨床，進(jìn)行了大量的口服納豆激酶溶栓作用的醫(yī)學(xué)和臨床實(shí)驗(yàn)研究，大量的實(shí)驗(yàn)觀察結(jié)果證實(shí)，納豆激酶通過口服的方式，不但能夠被腸道吸收進(jìn)入血液，而且，能夠?qū)⒀苤幸呀?jīng)形成的血栓溶解掉。下面，我們列舉兩個(gè)典型的豆激酶溶栓作用的動(dòng)物和臨床實(shí)驗(yàn)：

1， 通過狗的小腿靜脈，往血管內(nèi)放置一塊人工血栓，致使血液流動(dòng)受阻；然后，通過口給狗喂納豆激酶（250mg），5小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)血管內(nèi)的人工血栓被全部溶解，受阻的血液重新恢復(fù)流動(dòng)。 2， 血栓栓塞是導(dǎo)致視網(wǎng)膜中心靜脈閉塞癥發(fā)生，引起眼底出血的主要原因。日本臨床實(shí)驗(yàn)證明：讓患者服用納豆（每天晚上服用100克新鮮納豆），10天之后，眼底出血癥狀便有了明顯改善，患者恢復(fù)視力，19天后出院。以后，繼續(xù)堅(jiān)持每晚服用納豆一次，兩個(gè)月完全恢復(fù)正常。

我們也曾多次觀察到，在醫(yī)院經(jīng)多普勒彩超檢查發(fā)現(xiàn)在頸動(dòng)脈上已經(jīng)有了斑塊的患者，在服用納豆一年左右時(shí)間之后，再去醫(yī)院做多普勒彩超檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)原來頸動(dòng)脈上的斑塊面積有了不同程度地縮小。