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燕麥是一種主食，它含有15%的蛋白質(zhì)、6.7%的脂肪、61.6%的碳水化合物，另外，還有多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素E）和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）等。  比較特別的是，燕麥的膳食纖維的含量約為10.6%，遠高于其他谷物，如大米中膳食纖維含量還不到1%，就連小米的膳食纖維也還不到2%。其中高含量的β-葡聚糖，還使得燕麥具有改善血糖的作用。 2013年，一項針對2型糖尿病病人進行的隨機對照研究顯示，與單純飲食控制組相比，每天吃100克燕麥，持續(xù)1個月，可降低空腹血糖。 可見，燕麥是糖尿病人比較理想的食物。 但是，市場上的燕麥產(chǎn)品有多種，并非每一種都適合糖尿病人。 一般推薦糖尿病人首選燕麥米，因為在常見的燕麥產(chǎn)品里面，燕麥米的加工程度是最低的，營養(yǎng)保存得最好，對糖尿人的血糖控制最有利。 然后才是很多人熟悉的純燕麥片，純燕麥片其實也分多種，有需要較長時間來煮的，也有不需要煮很久快熟的，還有放進開水里泡一泡就能吃的。這幾種純燕麥片加工程度越來越深，營養(yǎng)也越來越遜色，對血糖的影響也依次變大。很顯然，糖尿病人優(yōu)先選擇更靠前的。  另外，市場上還有所謂的營養(yǎng)麥片，這種營養(yǎng)麥片不一定是以燕麥作為主要谷物（甚至不添加燕麥），也可能以小麥、大米、玉米等作為主要谷物，并加入植脂末（奶精）、白砂糖、麥芽糊精、食用香精等。營養(yǎng)麥片在營養(yǎng)價值上遠不如純燕麥片、燕麥米，有可能讓糖尿病人血糖出現(xiàn)較大波動，因此不建議糖尿病人吃。 當(dāng)然，除了選擇合適的燕麥種類之外，糖尿病人吃的燕麥最好不要烹調(diào)太久，而且吃的時候不要加糖，可以和蔬菜、豆制品等一起搭配著吃。 |
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