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上月初，“水餃皇后”臧健和離世，終年73歲。 你也許沒聽過她的名字，但一定吃過她的灣仔碼頭水餃，皮薄餡大，味道鮮美，吃了還想吃。或許，你也想知道那一只只美味餃子的后面，有著怎樣的故事。 這位的“臧姑娘”的人生也是傳奇，靠著一輛木頭車小攤在灣仔碼頭賣水餃賣到了全球，她白手興家的傳奇故事，1995年被無線改編成電視劇《水餃皇后》。 她1945年出生在山東日照市，窮人的孩子早當家，5歲下田撿土豆，7歲在家剝玉米，很會做飯，10歲時就榮升為家里的主廚，比母親做的還好吃。小小的她根本沒想到，這一手好廚藝不但拯救了她，還成為了她輝煌的事業。 14歲時，一場自然災害讓家里斷了生路，父親去了臺灣音訊杳無，母親帶著她和妹妹輾轉到了青島，靠縫褲腳賺點微薄收入。看著母親沒日沒夜地干活，她毅然輟學到縣醫院當護工補貼家用。 在醫院，她結識了一名醫生、后來的丈夫一一一位泰國華僑，一位富二代，兩人在1968年舉行了婚禮，很快有了兩個女兒，成了幸福的四口之家。 婚后6年，丈夫突然提出回國，承諾安頓好后立馬來接她和女兒。不曾想，這一等，就是三年。 1977年，她帶著女兒開心地到泰國與丈夫團聚時，才發現重男輕女的他早已另娶妻生子了，她要么離開，要么與他人分享丈夫。面對這種屈辱，她憤然離去，32歲的她，帶著懵懂的女兒，被迫留在香港。 那是她人生的最低點，在人生地不熟的香港，要獨自養活兩個女兒，不懂粵語的她只能做那些又臟又累的粗活，早上給病人打針、之后去酒店打雜，晚上11點后去洗車，每天工作近20個小時，非常辛苦。 第二年在酒樓打工時，她不幸被撞倒跌傷腰骨，丟了飯碗，又查出患上糖尿病。困境中的她，拒絕了香港社會福利署的救援金，“凍死迎風站，餓死不彎腰，吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。” 一位好友去探望她，她做的餃子，一下子讓朋友贊不絕口：“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢。” 無心之言，激起了她心中的波瀾，糖尿病不能過勞，看著兩個女兒，她別無選擇。于是，她推著木頭車，帶著兩個女兒，和“四成肥肉、六成瘦肉”的白菜水餃，在灣仔碼頭開始了她的小販生涯。 那時還沒地鐵，灣仔碼頭是重要的交通樞紐，人流不斷，各種小攤販應運而生。她人好，碼頭水手和司機來吃餃子她從不收錢，因此大家都幫她，一看到有警察來，就沖過來提醒她。 一開始她就抱著這樣一個想法：“我是為了女兒出來謀生計的。客人來買我的餃子，支持我，他們就是我的朋友。我要感謝他們，就包餃子給他們吃。” 因此，她定了三個原則：高品質，講衛生，聽意見。用最新鮮的餡料，以醫院衛生的標準，多觀察顧客的舉動和意見，及時改進。她發現，不少客人只吃餡，把皮留在碗里，有顧客告訴她：“皮太厚，像棉被。”為了讓餃子皮又薄又筋道，她連續數夜起床試驗。她相信，包餃子，不是高科技，只要功夫到了，抓住更多人的胃不是難事。 寒來暑往，她的餃子越來越受歡迎，回頭客絡繹不絕，有一名《文匯報》的專欄記者，把她的故事發表在報上，“街頭水餃皇后”的大名就此傳遍香港的大街小巷。有人專程從澳門趕來，只為能吃上“水餃皇后”做的水餃。 有人提醒她給水餃取個名字，她想，是這個碼頭讓她走出絕境，就在“北京水餃”的上加上“灣仔碼頭”，這才有了這個品牌。不時還推出新口味，深受歡迎，曾創下了灣仔碼頭攤販中6小時賣1000份的最高紀錄。 1982年，她表姐把餃子帶到派對，一個非常挑食的小女孩一下子吃了二十多個，引起她父親的注意，而他正是日本最大零售集團大丸百貨的老板。 他找到她，想參觀她的工廠談合作，聽說她只有一個小攤位后，失望離去，但幾天后又找上門，她則堅持要保留灣仔碼頭的品牌、堅持自己的出價，經多次談判，最后簽了合約，就這樣，她有了自己的品牌及工廠。 自此，她的灣仔碼頭水餃子實現了第一次飛躍，大型賣場紛紛找上門，迅速占領了香港大部分的新鮮水餃市場和30%的冷凍餃子市場。 生意越做越大，她的“有品質，講衛生，聽意見”三原則卻絲毫不松懈。 有一次，一個廚師發現面粉不夠，便直接摻水，被發現后還說：“憑老板的名氣，做成什么味道都能賣出去，隨便做做就行了。”為此，她發了有史以來最大的火，全廠人都聽到她的聲音：“顧客永遠都不能得罪，你是我灣仔碼頭第一個講隨便做的人，也是最后一個講隨便做的人！”此后，凡質量出現問題，人員一律處罰，餃子全部毀掉。
灣仔碼頭的第二次飛躍在1997年，與美國大型食品公司Pillsbury合資，在上海、廣州、北京等地建立現代化生產基地，提升銷量，大幅滲入香港及內陸市場。到1999年，銷售額達5億元，幾乎是華東市場速凍食品銷售額的一半。 2001年，又迎來了第三次飛躍，全球第六大食品企業——美國通用磨坊收購了Pillsbury。憑通用磨坊雄厚的資金和冷鏈優勢，灣仔碼頭得以向全國各地全面鋪開。
如今，灣仔碼頭全球共擁有15座現代化生產基地，產品出口東南亞、歐洲、美洲的多個國家，年銷售額超過60億人民幣。除了速凍水餃，還有煎餃、云吞及湯圓等食品，躍升為全球品牌，這位臧姑娘成了當之無愧的“水餃皇后”。 從1977年到現在，40年如一日，她一直用心鉆研如何做出最好吃的水餃。也許有人會驚奇，一個帶著兩個女兒的母親，竟能做出這樣一番事業，是不是運氣太好了，老有人投資她。對此她一笑置之，只說兩句話：“一個女人，在困難中的態度和意志會影響孩子一輩子。作為母親，千萬要有一點精神”，“做事業就像爬山，一個企業家永遠不可以封頂。”
她用女性特有的勤奮與強大，為了孩子和尊嚴，無論多么辛苦難熬，也不低頭，靠著自己的雙手找到出路，成就了一個肩負社會責任的大企業。 如今斯人已逝，但她的灣仔碼頭水餃，依然會是人們餐桌上的美食，一吃到它，就會想到這位堅毅的女子，和她令人佩服的一生。 |
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