【原】記憶廚房系列 夏天，皮一下很開心

《記憶廚房》系列

記憶中的柴米油鹽，炊煙里的農(nóng)家往事，風(fēng)雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。——題記

               夏天，皮一下很開心

     夏天，高溫酷暑毒太陽，綠葉蔬菜很難自然生長。莧菜就算種的再遲，高溫下沒幾天就老了；韭菜要歇伏，不能一茬一茬的割，否則影響后期生長；空心菜倒是跟河溝里的水花生一樣不畏高溫，但這玩意據(jù)說容易蓄積重金屬，不宜多吃；那就只有瓠子、冬瓜、茄子、豇豆、南瓜、絲瓜、辣椒能天天上餐桌了。

    不過，再好吃的夏天老幾樣，吃多了也膩呀。于是，那些原本作為廚余垃圾扔掉的瓜皮理所當(dāng)然的就成了翻新菜式的食材。

    首先是冬瓜皮。冬瓜一般用來做湯，配點海帶，放涼了喝，解渴又解暑。冬瓜還可以紅燒，切大塊，表面打成花刀便于入味，用高湯燉煮，加點肉泥，比肉都好吃。但是冬瓜無論做湯還是紅燒，都只吃瓜肉，瓜皮因為太硬，備菜時就被切掉了。不知哪一輩祖先發(fā)現(xiàn)了冬瓜皮的可食用價值，才使得冬瓜皮扭轉(zhuǎn)了被拋棄的命運。八九歲剛學(xué)會做飯的時候，我就會炒冬瓜皮：洗凈切絲，再配點紅椒絲清炒，紅綠分明，好吃又好看；配點蝦米，就成了開洋冬瓜皮；偶爾用來炒肉絲，肉香挾裹著瓜皮的清香，味道也是刮刮叫。

    前些天，妹妹將她炒的冬瓜皮發(fā)到家族群里，一下子勾起了我跟弟弟很多童年的回憶。妹妹是用冬瓜皮炒雞蛋碎，弟弟看成了肉絲，我則看成了蝦米，妹妹肯定想：哥哥姐姐都老眼昏花了！

    除了切絲炒食，冬瓜皮還可以跟莧菜梗一樣腌制。小時候很多人家都有專門腌制莧菜梗和冬瓜皮的老鹵：將冬瓜皮泡在老鹵里，再放幾塊豆腐干，泡個兩三天后撈出蒸熟，搭粥下飯都很上頭。現(xiàn)在在農(nóng)村老家，很多鄉(xiāng)鄰還是對這樣的吃法情有獨鐘。我不會腌制，但是我人緣好呀，鄰家的嬸嬸嫂嫂們從來不會讓我錯過這些當(dāng)季的美食，年年如此。

    第二是絲瓜皮——這里講的是本地那種可剝皮的絲瓜，個頭不算很長，胖胖的。本地絲瓜皮好剝，將絲瓜順著豎紋劃一刀，然后切成段，順著劃口一剝，絲瓜皮就跟瓜肉分離開了。絲瓜肉加一點蠶豆瓣或者雞蛋燉湯，那叫一個清爽。一般人家絲瓜皮都是扔掉的，我小時候聽父親說絲瓜皮其實也可以吃，于是就試著炒了一次，發(fā)現(xiàn)真不錯。不過絲瓜皮不同于冬瓜皮，因為絲瓜皮表面觸感比較粗糙，所以切的時候落刀一定要與瓜皮紋路垂直，而且要切細(xì)絲，否則，影響口感。

    我個人比較喜歡清炒絲瓜皮：蒜瓣拍碎爆香，放入絲瓜皮翻炒至熟透，加入少許鹽，再加入少許生抽和耗油調(diào)味，即可出鍋。如果用絲瓜皮炒毛豆、炒雞蛋，也是不錯的選擇。

    上周末晚飯后散步至叔叔家，發(fā)現(xiàn)菜地里絲瓜掛了不少，竟然有一條超級大的都已經(jīng)老了，趕緊摘了幾條拿回來，第二天絲瓜湯，炒絲瓜皮。那人一臉質(zhì)疑：絲瓜皮好吃嗎？

    不理他。

    吃飯了，那人一副饕餮樣驚呼：原來絲瓜皮這么好吃啊！

    竟然又去添飯。

    我偷偷跟小侄說：“就喜歡看你姑父一臉沒見過世面的樣子！”

    我倆哈哈哈，那人的筷子又伸向了那盤清炒絲瓜皮。

    不過現(xiàn)在菜市場賣的大都是那種沒法剝皮的絲瓜，長長彎彎的，皮很薄，只能削除，瓜肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有剝皮的絲瓜香，更別說享受絲瓜皮的美味了。

    第三是西瓜皮。

    西瓜是夏天最喜聞樂見的水果，人們一般吃過西瓜，瓜皮隨手丟棄。在農(nóng)村，還可以喂豬，或者讓雞啃食，就算將瓜皮的作用發(fā)揮到最大了。

    大約20年前吧，我聽一同事說西瓜皮也可以吃，覺得不可思議。剛好那天下班路上買了一只厚皮西瓜，當(dāng)晚就想試一下同事的吃法，于是先將紅色的果肉去除干凈，再將綠色的硬皮切除，然后將純白色的皮肉切成絲，剝一把蒜瓣拍碎，加入鹽和白砂糖適量，拌勻，放置一晚上。第二天早起控汁，加入適量醬油、香醋、麻油拌勻，裝入玻璃瓶，醬西瓜皮就做好了。

    晚上下班晚了些，懶得炒菜，就熬了粥，打開那瓶西瓜皮。那人不屑一顧，小人好奇心強，嘗了一口就不停吃，那人才將信將疑夾起一塊送進(jìn)嘴里，然后不愛吃粥的父女倆一連讓我熬了三天的粥——直到那瓶西瓜皮吃完。

    前兩天吃西瓜，那人說西瓜皮其實也好吃呢。我知道他什么意思，因為這二十年來，他已經(jīng)不止一次懷念那瓶連吃三天的西瓜皮了。可惜現(xiàn)在的西瓜幾乎都是薄皮，去掉西瓜翠衣和紅肉的話就所剩無幾，實在不適合做醬西瓜皮。

    藥食同源，無論冬瓜、絲瓜還是西瓜，不但好食用，還有不錯的藥用價值：冬瓜利尿消腫，化濁降脂；絲瓜潤膚健腦，活血通絡(luò)；西瓜解暑生津、清熱利尿。所以，到了夏天，這三種瓜要多吃。

    皮包著瓜，瓜長著皮，本著藥食同源的理論，瓜好吃，皮自然也不差。如本文所記，夏天餐桌多三皮，皮一下保你開心！

                             楊甦于高郵

                           2022年7月27日