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麻辣涮肚底料。 牛油250克，菜油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒50克，胡椒兩克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克 炒鍋放旺火上，下菜油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣（剁細）楠酥，再放入姜米，花椒炒香后，立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉，研碎的冰糖，牛油，醪糟汁，料酒，精鹽，胡椒粉，干辣椒，草果等佐料，熬開后打去浮沫即可 奇味牛骨頭 牛骨頭15斤 清水20斤，鹽七兩，白糖7兩，85%的味精去掉，白扣3錢，梔子三錢，千里香0.5兩，紅扣3錢，柑橘5個，洋姜0.5兩，玉果三錢，山奈三錢，五加皮兩錢，香子0.5兩，大孜然0.5兩，丁香三錢，香葉三錢，八角0.5兩，花椒0.5兩，干辣椒3錢，辣子粉3錢，豆蔻三錢，當歸2錢，白酒2~3兩，白芷2錢，黃芪三兩，小茴香0.5兩，甘草2錢，草果3錢 牛骨頭鍋倒入上述香料，煮2~3個小時，取出牛骨頭，即可 點贊加關注，多謝 |
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