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炸香椿，有好多朋友到現(xiàn)在也搞不清楚，到底是用淀粉炸還是用面粉炸呢？所以自己炸的香椿總是不夠酥脆，還非常容易吸油，那么今天菜館老師傅教你正確做法，炸的香椿香酥可口不吸油，并且放涼了也不容易變軟，下面，咱們一起學著做吧。  詳細做法：1、咱們首先準備一把比較嫩一點的香椿，然后把比較老的葉片摘下來，要不然就會影響口感，接著撿大點的咱們劈下來，這樣炸的時候，更好炸，不容易炸糊。如果根部比較老，咱們可以用剪刀剪下來，最后放到大盆中。  然后咱們往大盆中，來上一點食鹽，加入適量清水，用淡鹽水泡一泡，再充分清洗干凈，香椿咱們一定要用淡鹽水泡一泡，春天的時候容易滋生很多蟲卵，以及灰塵雜質(zhì)，所以一定要用淡鹽水泡一泡。清洗干凈的香椿，咱們?yōu)r干水分撈出來，放到一個干凈大盆中備用。  下面是好吃的重點，我教大家來調(diào)一個脆皮糊，和咱們平時看到那一個不太一樣，具體做法拭目以待。 2、咱們首先先往大盆中，加上兩勺普通面粉，加入四勺淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，加上一點泡打粉，加入泡打粉，咱們這個脆皮糊會更加的蓬松。隨后加上一點食鹽，再往加上適量清水，要分少量多次的加，先充分攪拌均勻，攪拌成稀溜的狀態(tài)，比酸奶狀要稍微稀一點才可以。  那么這個時候，咱們再往糊中加上一點食用油，會讓炸好的香椿更酥脆，咱們再充分攪拌均勻，咱們這個脆皮糊就調(diào)好了。 那么現(xiàn)在這個時候，咱們所有食材都已經(jīng)處理好了，那么緊接著上重點。 3、咱們首先鍋中加入適量清水，然后加上一點油，鎖住香椿營養(yǎng)，使葉片更翠綠，加上一點食鹽，入一個底口。水燒開以后，咱們把處理好的香椿下進來，用笊籬迅速打散，把香椿焯燙到顏色變綠就可以。  大概像這個狀態(tài)，綠油油的就好，咱們直接關(guān)火，把香椿立馬撈出來，放到冰鎮(zhèn)的涼水中過涼，才能保持翠綠的顏色，營養(yǎng)不容易流失。等到香椿完全涼透以后，咱們把香椿擠干水分，要不然在炸的時候，容易掛不住糊。  緊接著，再往香椿中撒上一點干淀粉，稍微抓拌均勻，讓每一個香椿都裹上薄薄的一層干淀粉就可以，隨后咱們再把脆皮糊倒進來，讓每一個香椿的表面，都裹上一層脆皮糊就可以了。  4、等咱們油燒熱以后，咱們把處理好的香椿一條一條的下入鍋中就可以，香椿的面糊一定要薄一點，一炸馬上就飄起，這個非常好熟。下的時候別下太多，防止粘一塊，在下入鍋中以后，咱們用笊籬輕輕抖散，然后繼續(xù)炸制就可以，第一遍的時候別炸太狠，炸至到稍微定型，如果炸太狠的話，第二遍一炸就糊了。  等到油溫燒熱以后，咱們就把剛剛炸好的香椿再倒進來復(fù)炸一下子，復(fù)炸的時候油溫別太高，如果太高的話，一炸顏色就容易發(fā)黃。咱們這個香椿在復(fù)炸的時候，要掌握好火候，以及復(fù)炸時間，不要炸的太長時間，最多30秒鐘，如果炸過的話，香椿的顏色會發(fā)黑，并且口味會發(fā)苦。  5、炸好以后，咱們控油撈出，放入盆中。家里面有條件的朋友，咱們可以撒上一點椒鹽，像我這樣顛拌均勻，咱們就可以美美開吃了。  總結(jié)：咱們這樣炸好的香椿，香酥可口，顏色非常的漂亮，吃一口滿滿都是春天的味道，喜歡的朋友們趕快去試試吧。我是張大神美食，每天我都會分享不一樣的家庭美食，喜歡記得關(guān)注我哦，咱們下期再見。 |
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