【原】家庭廚房如何保存吃剩的奶酪？

How to store leftover cheese in a home kitchen?

編者按：奶酪風(fēng)味獨特，是許多家庭餐桌上的?？?，但吃剩的奶酪若保存不當(dāng)，不僅容易變質(zhì)浪費，還可能失去原有口感。鑒于此，本文針對不同類型的奶酪，提供了一套實用的家庭保存方案，從軟質(zhì)到硬質(zhì)，從短期冷藏到長期冷凍，細致涵蓋各類場景，助您輕松解決剩奶酪的儲存難題，讓每一口奶酪都新鮮依舊。

保存吃剩的奶酪需要根據(jù)其類型（軟質(zhì)、硬質(zhì)、半硬質(zhì)等）調(diào)整方法，核心是減少空氣接觸、控制濕度、避免串味，以下是具體方案： 

一、按奶酪類型針對性保存

1. 軟質(zhì)奶酪（如布里、卡門貝爾、馬蘇里拉、奶油奶酪）  

特點：水分高、質(zhì)地軟，易變質(zhì)、吸味，保存時間短。  

方法：  

未開封：原包裝冷藏（0-4℃），盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用。  

開封后：用保鮮膜緊密包裹（完全貼合奶酪表面，擠出空氣），或放入帶蓋密封盒（盒內(nèi)墊一層廚房紙吸收多余水分，避免發(fā)霉）。  

保存時長：開封后建議3-5天內(nèi)吃完，超過后若表面發(fā)黏、有酸味，需丟棄。  

2. 硬質(zhì)/半硬質(zhì)奶酪（如切達、帕瑪森、高達、車打）  

特點：水分低、質(zhì)地硬，耐儲存，適合切片或切塊保存。  

方法：  

未開封：冷藏（0-7℃）即可，保質(zhì)期較長（數(shù)月）。  

開封后：整塊剩余：用烘焙油紙包裹（比保鮮膜更透氣，避免表面結(jié)霜），再套一層密封袋或放入密封盒。  

切片/切塊：單份分裝（一次食用量），用保鮮膜分隔，再裝入密封袋，減少反復(fù)開封導(dǎo)致的氧化。 

保存時長：冷藏可存2-4周；若需長期保存（1-3個月），可冷凍（-18℃以下），解凍后適合烹飪（如焗飯、炒菜），直接食用可能略干硬。 

3. 藍紋奶酪（如斯蒂爾頓、戈爾貢佐拉）  

特點：自帶霉菌，氣味濃烈，易污染其他食物。  

方法：  

開封后用錫紙緊密包裹（錫紙能阻擋氣味擴散，且透氣），單獨放入密封盒，與其他食物隔離。 

冷藏保存不超過1周，避免霉菌過度繁殖。 

二、奶酪包藏的通用技巧

1. 避免反復(fù)解凍：硬質(zhì)奶酪可切片后分裝冷凍，每次取一份解凍（冷藏自然解凍，或直接烹飪）。 

2. 防止干燥：切口處可涂一層黃油或橄欖油，隔絕空氣；軟質(zhì)奶酪若表面干硬，可切掉干硬部分再食用。 

3. 冰箱位置：放在冷藏室中層（溫度穩(wěn)定），遠離冰箱門（溫度波動大）和有強烈氣味的食物（如洋蔥、大蒜）。 

4. 發(fā)霉處理： 

硬質(zhì)奶酪：表面發(fā)霉后，切掉發(fā)霉部分（周圍多切2-3厘米），剩余部分可食用（需徹底清洗刀具，避免污染）。  

軟質(zhì)/藍紋奶酪：一旦發(fā)霉（非本身帶有的霉菌），整塊丟棄（霉菌易擴散到內(nèi)部）。  

通過以上方法，能最大程度延長奶酪的保質(zhì)期，保持口感和風(fēng)味。