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夏日炎炎，吃點(diǎn)什么好呢？ 前段時(shí)間好友從新加坡帶回來了斑斕蛋糕，據(jù)說是新加坡的國糕。小清新的綠色真的好治愈，吃一口是清爽的草木香，好適合夏天啊！ 想吃斑斕蛋糕哪能天天去新加坡買呢，馬上采購上斑斕粉，給好友做了這款斑斕戚風(fēng)蛋糕。 這回可以實(shí)現(xiàn)斑斕蛋糕自由啦~ 雞蛋4—5個(gè)、椰奶/椰乳60g、橄欖油40g
低筋面粉80g、斑斕粉10g、檸檬汁少許
白砂糖(蛋黃)20g、白砂糖(蛋白)60g、鹽少許將蛋黃蛋清分離在兩個(gè)無水無油的大碗中。 在制作蛋糕過程中在蛋黃中加一點(diǎn)食鹽，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加適口，沒有那么膩，同時(shí)可以使蛋糕色澤更加潔白，增加面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕組織更加有彈性，蛋糕在烘焙中不容易下餡。 油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，避免出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)。 制作戚風(fēng)蛋糕中的油可選用一般家中常用的食用油，玉米油、橄欖油、調(diào)和油都可；注意盡量不要使用本身氣味過大的食用油，如花生油和大豆油，過重的氣味會(huì)影響蛋糕的口感；當(dāng)然如果做特定口味的咸蛋糕用這類的油反而會(huì)增添香氣。攪拌均勻的蛋黃液，當(dāng)粉類過篩進(jìn)去后粉類會(huì)浮在蛋黃液上。這時(shí)候的面糊應(yīng)該是濃稠且能夠自然流淌下來的。檸檬汁可以有效的去除蛋腥味，還可以用來中和蛋清的堿性；酸的檸檬汁可以幫助蛋清更容易打發(fā)且更穩(wěn)定，泡沫不容易消失；同樣的，無味的白醋、塔塔粉、果醋效果一樣，但是要注意如果加白醋分量過多會(huì)導(dǎo)致蛋白失效，烤出來的蛋糕內(nèi)部發(fā)不起來，且還有會(huì)一股酸味。慢慢地會(huì)變成類似奶油霜的狀態(tài)。烤箱160℃預(yù)熱，先取一半的蛋白霜放入面糊里。用上下翻拌或炒菜的手法將蛋白霜和蛋黃面糊里拌至均勻。做好的面糊看起來稠稠的，是細(xì)膩的有流動(dòng)性光澤的狀態(tài)。面糊拌好以后，要盡快放進(jìn)烤箱烤，放的時(shí)間越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回縮，將面糊從高處倒入模具中。震動(dòng)幾下模具出下大氣泡，保證蛋糕糊內(nèi)外均勻，以免烤出來中間有大氣孔。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，尤其是前20分鐘，頻繁開關(guān)烤箱門容易導(dǎo)致溫度不均烤出來的蛋糕沒熟透或不蓬松。烤好后立刻取出，用力震動(dòng)幾下，使蛋糕內(nèi)熱蒸汽散出，這樣可使蛋糕和模具內(nèi)壁脫離，以避免冷卻過程中熱蒸汽凝結(jié)成水，導(dǎo)致蛋糕回縮，也方便脫模。由于戚風(fēng)蛋糕水分含量足，剛出爐的蛋糕中很多熱氣，冷卻階段沒有倒扣很可能會(huì)造成蛋糕體內(nèi)部氣孔被壓實(shí)、蛋糕體積變小、蛋糕收縮、蛋糕塌腰。完全冷卻后脫模即可，側(cè)面發(fā)得特別好，蓬松感很強(qiáng)。這次用到中空的模具，與普通戚風(fēng)蛋糕不同，中空戚風(fēng)蛋糕模具中間多了一個(gè)中心主管，有了這個(gè)主管，蛋糕更容易爬高，中心位置就不容易回縮，蛋糕中心成熟更快，因此蛋糕表面膨脹會(huì)裂開。斑斕粉的加入，蛋糕帶有一股淡淡的清新草本香，類似粽葉的清香，感覺非常清爽。生機(jī)盎然的綠色給炎熱的夏季帶來一股清涼之風(fēng)，你也來試試吧！圖文：呵呵筍 音樂：汪蘇瀧 - 倒影里的星星 簡單又幸福 一個(gè)吃貨的小世界 溫暖你的心 感動(dòng)你的胃 (＾－＾)V 喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點(diǎn)贊或留言哦。 點(diǎn)擊關(guān)注，筍筍在這里期待你的故事。
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