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大家好！這素餡餃子，一塊錢就能煮一大鍋，薄皮大餡兒咬著滿是鮮，連挑食的寶寶都搶著吃。如今立秋了，就該多吃點小白菜——這菜可是秋天的“清潤小能手”，脆嫩不說，好處還特別多。  立秋后天氣燥，小白菜水分足，吃著清爽不上火，還能幫著解膩刮油；里面的維生素C、膳食纖維也豐富，腸道吃著舒服，老人孩子消化起來沒負擔。而且它便宜又應季，用它做餃子餡，鮮味兒能透到皮里，營養還不“厚重”，秋天吃正合適。  準備200克普通面粉，加2克食鹽（能讓餃子皮更筋道，煮的時候不容易破），用筷子攪勻后，分少量多次加水，邊加邊攪成絮狀，再下手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋好蓋子松弛30分鐘。  現在趁醒面的功夫處理食材。取一塊錢的小白菜，加清水和少許食鹽浸泡一會兒（鹽能讓臟東西浮出來，洗得更干凈），再用流動的清水沖兩遍，控干水分備用。  接著打兩個母雞蛋攪散；一根胡蘿卜削皮后切片、切絲，最后剁成小丁；提前泡好的黑木耳切碎，和胡蘿卜丁放一起；再切些蔥花、姜末（不喜歡姜的可以不放），裝盤備用。  起鍋燒油，油熱后倒蛋液，用筷子迅速攪散，炒成碎碎的雞蛋丁，盛回碗里放涼。  另起鍋加水燒開，加一勺鹽和少許食用油（能讓小白菜保持翠綠，鎖住營養），放入小白菜焯水20秒，撈出后立刻過冷水，這樣口感更脆嫩。
等不燙手了，擠干水分，放到案板上切碎，裝到大碗里。  往裝小白菜的碗里，加入蔥花、姜末、黑木耳碎、胡蘿卜丁、放涼的雞蛋碎，再加點蝦皮提鮮補營養。  接下來調味：加適量味精、雞精、食鹽、蠔油，多淋點小磨香油增香，最后撒點十三香，用筷子充分拌勻，香噴噴的小白菜雞蛋餡就做好了。  案板上撒少許干面粉，把醒好的面團拿出來，不用額外揉，整理一下后搓成長條，切成大小均勻的劑子。每個劑子上再撒點干面粉，用手壓扁，拿搟面杖搟成邊緣薄、中間厚的餃子皮——這樣包餡不容易破，咬著也有嚼頭。  取一張餃子皮，放上適量餡料，用勺子壓平，把皮對折捏牢，再用虎口輕輕往里一擠，一個圓鼓鼓的大肚水餃就包好了。
把所有餃子都包好，放到蓋簾上備用。 鍋中加水燒開，把餃子一個個放進去，輕輕晃一下鍋防止粘底，蓋好蓋子大火燒開。水開后加一勺冷水，素餃子煮兩開就夠了，等所有餃子都浮起來、個個圓鼓鼓的，就可以關火撈出來了。 這樣做的水餃，晶瑩剔透的皮能隱約看到里面的餡料，咬一口滿是鮮——小白菜的脆、雞蛋的香、蝦皮的鮮混在一起，清淡又不寡淡。 里面有菜有蛋有菌，營養夠全面，每次做一大鍋都不夠吃，孩子也搶著吃，再也不用愁挑食的問題。做法簡單還實惠，立秋后多給家人做，清爽又養人。 我每天都在絞盡腦汁的分享美食，創作不易，麻煩給個免費的點贊、轉發、收藏、關注，非常感謝你！您的鼓勵是我最大的動力，如果您在觀看文章后有什么問題，有不懂的地方，隨時留言，我看到后會第一時間回復。 |
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