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大家好！如今立秋了，給家里做這素餡餃子吧，味道太棒了！兩塊錢煮一大鍋，薄皮滿是蟹香味兒，沒放肉卻比肉餡還好吃，蘸上蒜汁一口一個(gè)，大人小孩都上癮。秋天更該多吃點(diǎn)茴香——這菜可是秋天的“調(diào)味養(yǎng)身寶”，好處多還特別襯季節(jié)。  立秋后白天仍有暑氣，吃點(diǎn)茴香能開胃解膩，嘴里不發(fā)膩；它自帶獨(dú)特香氣，還能幫著理氣，秋天容易沒胃口、肚子脹，吃它正合適。而且茴香營(yíng)養(yǎng)也實(shí)在，維生素和膳食纖維都不少，消化起來沒負(fù)擔(dān)，老人孩子吃著都舒服，用它做餃子餡，鮮味兒能裹滿整個(gè)皮，秋天吃再合適不過。  話不多說，咱們動(dòng)手做！首先和面：碗里放200克面粉，加2克食鹽（能讓餃子皮更筋道，煮的時(shí)候不容易破）。  用筷子攪勻后，分少量多次加冷水，邊加邊攪成絮狀，再下手揉成軟硬適中的面團(tuán)。剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)不用太光，蓋上蓋子松弛30分鐘，醒透了后續(xù)更好搟皮。  趁醒面的功夫處理食材。先打3個(gè)母雞蛋到碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻備用。  另起鍋加水燒開，放一勺鹽和一勺食用油（油能給茴香護(hù)色，煮后更翠綠），把提前洗好的茴香放進(jìn)去焯水30秒——時(shí)間別太長(zhǎng)，不然茴香會(huì)軟塌沒味兒，焯好后立刻過冷水，保持脆嫩口感。  接著炒雞蛋：再起鍋燒油，油熱后倒蛋液，底部稍微定型就用鏟子迅速搗散，越碎越好，炒熟后盛出來放涼（別熱著拌餡，會(huì)把其他食材燙出怪味）。  然后把焯好的茴香擠干水分，切成末，和提前切碎的粉條、胡蘿卜丁、香菜，還有放涼的雞蛋碎、一把蝦皮一起裝進(jìn)大碗里。  接下來調(diào)味：加適量食鹽、雞精、少許胡椒粉、一勺蠔油，最后多淋點(diǎn)小磨香油增香，用筷子充分拌勻，香噴噴的茴香雞蛋餡就調(diào)好了，聞著就特別鮮，先放一旁備用。  案板上撒點(diǎn)干面粉，把醒好的面團(tuán)拿出來再揉幾下，揉到光滑后整理成圓形，按扁，從中間戳個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈拉抻開，再從中間截?cái)啵瓿砷L(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。  每個(gè)劑子上撒點(diǎn)干面粉滾一下，用手按扁，拿搟面杖搟成邊緣薄、中間厚的餃子皮——這樣包餡時(shí)皮不容易破，咬著也有嚼頭。  取一張餃子皮，放上適量餡料，用勺子壓平，雙手虎口對(duì)著輕輕一擠，一個(gè)圓鼓鼓的大肚水餃就包好了，全部包完后放到蓋簾上。 趁著煮餃子的功夫調(diào)蒜汁：碗里放蒜末、小米辣（不吃辣可以不放），加適量食鹽、雞精、蒸魚豉油、生抽、小米醋和小磨香油，攪拌均勻備用。 鍋中加足量清水燒開，放一勺食鹽（防止餃子粘底），把餃子一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，用勺子沿鍋邊輕輕推幾下，蓋蓋子大火燒開。水開后加一勺冷水，素餃子煮兩滾就行，等所有餃子都浮起來、個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，就說明熟了，關(guān)火盛盤。 你看這盤茴香雞蛋餡水餃，晶瑩剔透的皮能隱約看到里面的餡料，咬一口滿是鮮——茴香的獨(dú)特香味、雞蛋的香、蝦皮的鮮混在一起，一點(diǎn)不寡淡。 再蘸上蒜汁，酸辣鮮爽，一口一個(gè)超過癮。做法簡(jiǎn)單還實(shí)惠，立秋后多給家人做，解膩又養(yǎng)人，大人小孩都愛吃。 |
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