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包子面團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)比例

面粉500克配水250-280毫升、酵母5克，添加白糖5-10克促進(jìn)發(fā)酵?，具體水量需根據(jù)面粉吸水性微調(diào)。

基礎(chǔ)配方與比例調(diào)整：

中筋面粉500克，溫水250-280毫升（30-35℃）、酵母5克。白糖5-10克可加速發(fā)酵，豬油或食用油10克可提升面團(tuán)延展性。

水量添加范圍：

夏季和面加入水量可減少至250毫升，冬季和面需水量增至280毫升。

酵母活化?：

酵母需用溫水（非燙水）溶解并靜置5分鐘，表面起泡表明活化成功。

和面步驟：

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揉面：揉至面團(tuán)光滑、不粘手，按壓有彈性，需15分鐘以上至出筋狀態(tài)。采用“疊三折”法反復(fù)折疊，增強(qiáng)面團(tuán)筋性。?

發(fā)酵：一次發(fā)酵：25-35℃環(huán)境下發(fā)酵至體積2倍大（約1小時(shí)），內(nèi)部呈蜂窩狀。??二次發(fā)酵：包好包子后靜置20-30分鐘，待體積再次膨脹再蒸制。??

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蒸制：冷水上鍋，中火蒸25-30分鐘，關(guān)火后燜3-5分鐘防塌陷。

大蔥鮮肉包

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肥肉294克，瘦肉206克，香油0.7克，香蔥500克，豉油（高鹽）1克 ，白糖5克，生姜4克，味精9克，十三香0.1克 ，白胡椒粉0.6克

香菇肉包

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瘦肉250克，肥肉250克，生抽2.5克，雞粉6克，復(fù)合醬5克，白糖10克，五香粉2克， 鹽適量香菇300克，復(fù)合醬比例：黃豆醬200克，干黃醬50克，甜面醬100克，醬油30克

鮮汁小籠包

肉餡500克，姜末30克，鹽7克，味精5克，雞粉5克，海鮮醬25克，蠔油10克，白胡椒2克，十三香5克，老抽10克，料油70克，皮凍碎300克

小豆芽肉包

瘦肉200克，肥肉350克，小豆芽菜 150克，生抽2.5克，雞粉6克，香油2克，老抽5克，白糖10克，八角粉0.5克，姜13克，花椒1.5克，胡椒0.7克，油150克，甜面醬20克

秘制醬肉包

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肥肉350克，瘦肉150克，蔥花200克，醬油3克，雞精4克，味精4克，白糖5克，胡椒0.5克，黃豆醬20克，甜面醬20克

香菇青菜包

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脫水后青菜500克，香菇60克，厚香干150克，白糖10克，鹽8克，雞精5克，味精5克，料油50克，注：放1克小蘇打，使青菜脆綠

麻辣豆腐餡

老豆腐500克，火鍋底料40克，豆瓣醬20克，姜末20克，蒜米20克，大蔥50克，雞精5克，味精5克，鹽2克，花椒粉5克，白糖2克，細(xì)辣椒面10克，油80克

醬肉小籠包

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肉丁500克，料油30克，姜末5克，生抽10g，老抽10g，黃豆醬15g，蠔油5g，甜面醬15g，豆瓣醬10克，香菇丁300克，蔥白100克

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