回鍋肉的經典復刻，肥而不膩三碗飯起步！
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你是不是也有過這樣的煩惱？
在外面吃回鍋肉，不是太油就是太咸，自己做又總覺得少了點靈魂？
別急！
今天我教你一個簡單又實用的回鍋肉做法，保你三碗飯打底！
讓我們從零開始，復刻這道經典川菜吧！
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1. 選對肉，回鍋肉成功一半！
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**食材清單：**五花肉 300g、姜片 3片、蔥段 2根、料酒 1勺
步驟：
五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒去腥。
煮至筷子能輕松扎透，撈出晾涼。
切成薄片，厚度約一枚硬幣！
**個人體驗：**五花肉一定要選肥瘦均勻的，煮好后肥肉晶瑩，瘦肉粉嫩，光看著就饞了！
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2. 靈魂配菜，一個都不能少！
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**食材清單：**青蒜 2根、紅椒半個、郫縣豆瓣醬 1勺
步驟：
青蒜切段，紅椒切絲備用。
熱鍋少油，小火煸香豆瓣醬，炒出紅油。
**養生小貼士：**青蒜性溫，能祛寒健胃，特別適合夏天吃點重口的！
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**注意：**豆瓣醬咸味足，炒的時候別手抖放多了哦~
3. 回鍋是精髓，火候是關鍵！
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步驟：
煸香后的豆瓣醬加入五花肉，轉中火翻炒。
肉片微卷發亮時，下青蒜和紅椒，快速翻勻即可。
出鍋前滴一點點白醋，提鮮又解膩！
**個人經驗：**炒肉的時候聞到那股濃郁的醬香味，瞬間覺得這頓飯值了！
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4. 小心機，讓味道更升級！
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**特別調料：**半勺生抽、少許白糖
**建議：**如果喜歡更濃郁的味道，可以加點花椒粉或者豆豉，味道層次瞬間爆棚！
**效果說明：**糖的加入能中和辣味，醬香帶點微甜，吃起來回味無窮！
是不是很懂你的胃？
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最后溫馨提醒：??
**火候別過頭！
**青蒜一斷生就要出鍋，不然就蔫了。
**心態放輕松！
**這不是考試，稍有差別也沒關系，重要是自己開心。
**別忘了配米飯！
**否則你可能會被饞哭！
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**怎么樣？
學會了嗎？
**趕緊試試吧，做出這道肥而不膩的回鍋肉，你就是家里的川菜大廚！
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