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祁門紅茶是世界三大高香紅茶之一（大吉嶺、錫蘭烏瓦），因其獨特的似花、似果、似蜜的祁門香而聞名于世。祁門紅茶的產(chǎn)區(qū)安徽祁門、石臺、東至、黔縣以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。都位于黃山西脈，黃山山脈是我國著名的三大生產(chǎn)名茶的山脈之一（另兩個為武夷山脈、天目山脈）山巒起伏、森林馥郁、植被茂盛、河水奔涌，而祁門更是國家級的生態(tài)示范區(qū)，被譽為“九山半水半分田，包括土地和莊園”。 關(guān)于祁門紅茶的創(chuàng)始人和創(chuàng)制過程，有三個不同的版本。 1、胡說：祁門南鄉(xiāng)貴溪人胡元龍，于咸豐年間在貴溪開辟荒山五千余畝種植茶樹，光緒元、二年（1875.1876），因為綠茶銷路不順，特考察制造了祁紅之法，籌資六萬元，成立了日順茶廠，改制紅茶。 2、余說：光緒元年(1875年)，有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。 3、陳說：始見于《雜記》，此書遺失至今無考 靠譜的說法是余干臣當(dāng)年建議祁門仿制紅茶，當(dāng)?shù)厝耸嘏f無人去做，唯有胡元龍第一個響應(yīng)自辦茶廠適制紅茶，祁紅這才誕生。 祁門紅茶可分為傳統(tǒng)祁紅和創(chuàng)新祁紅，傳統(tǒng)祁紅即祁紅工夫，以其經(jīng)典的“祁門香”和醇厚的口感而著稱，創(chuàng)新祁紅是根據(jù)市場需求新創(chuàng)制的一種祁紅，其中典型代表如“祁紅香螺”“祁紅毛峰”等，大致可以分為這幾類： 1、祁紅工夫  傳統(tǒng)工藝的祁紅工夫是碎茶，把完整條索全部切斷呈0.6-0.8cm的長度，是切斷，不是切碎，那么祁紅工夫為什么是碎的呢？原因有兩個方面。 ①是因為祁門紅茶創(chuàng)制之初，時以外銷為主的，切斷篩分的祁門紅茶是為了符合外國消費者的這一口味。 ②是因為祁門紅茶的制作工藝，工序復(fù)雜，程序較多（傳統(tǒng)手工精制工序主要有：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等；現(xiàn)代機器精制工序主要是：毛茶復(fù)火、滾篩、毛抖、分篩、緊門、套篩、撩篩、風(fēng)選、揀剔、拼配、補火、勻堆、裝箱等）循環(huán)往復(fù)，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。 所以碎茶本身就是祁紅的特色，別看它碎，這可是曾經(jīng)英國皇室的御用茶哦，還獲得過兩次世界金獎和多次蟬聯(lián)國家金獎。 就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，是一種復(fù)雜又優(yōu)雅的香氣特征，似花似果似蜜，國際上稱之為“祁門香”，有些不適應(yīng)的朋友說這是一種中藥味，我就屬于不適應(yīng)的朋友。。。祁門工夫的主要品質(zhì)特點是外形細緊，色澤烏黑油潤。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁帶糖香，滋味醇厚回甘；湯色紅亮，葉子紅勻細軟。   2、祁紅香螺    新工藝的祁門紅茶，外形卷曲如螺，且香氣宜人，故得名祁紅香螺。與傳統(tǒng)祁門工夫相比發(fā)酵更輕，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅亮多芽。 就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門香”的風(fēng)格不同，我們可以稱之為“新派祁門香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，但更顯清甜。 3、祁紅毛峰  結(jié)合毛峰的造型手法制作而成的彎曲形祁門紅茶，發(fā)酵后沒有精致和作型這道工序，直接烘干。祁紅毛峰條索緊結(jié)彎曲露毫，顯鋒苗，色澤烏潤，勻整；香氣鮮嫩甜，湯色紅艷亮，滋味鮮甜醇，葉底紅亮柔嫩顯芽勻齊。 祁紅毛峰在香氣上不如祁紅工夫醇香，但回甘要比祁紅工夫好些，同價位上嫩度要稍微比祁紅工夫好些。 4、祁紅金針  是上等的祁門紅茶，也叫祁眉，一般采用鮮嫩早期的葉子制作，有點類似正山小種中金駿眉的地位吧。 金針的名稱含有以下二方面的意義：一、金金代表貴重之物，也代表了金臻的稀缺性，金針均采用優(yōu)質(zhì)小地域單芽及一芽一葉茶青精制而成，所成茶品，全身金豪顯露。二、針形容外形。金針外形緊細秀美、型如針狀。“針”：完善的意思，既代表該款茶承載的讓高端祁紅更加盡善盡美的意思。
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