|
哦哈喲米娜桑！ 本期要吃的東西很多，我長話短說。 每次來上海出差，我都順便刷一下魔都的日料，之前去了不少壽司，終于到了冬天，自然又是吃燒鳥的季節??。 ?? 酉隱 | 上海 酉，地支第十位，屬雞，店名“酉隱”，大概意思就是 —— 一間隱藏的燒鳥店。 小店剛開不久，就在重慶南路上，外面沒有顯眼招牌，確實有點難找。 按下門鈴，確認預定，服務生帶我們穿過玄關，入內是一個料理臺，大概只有 8 個位子，師傅就在面前準備燒烤，很有點深夜食堂的味道。 手寫的座位卡，韋恩Sama哈哈哈 沖著燒鳥來的，結果走進來感覺更像是炭烤風格的割烹，店里沒有菜單，每晚一套 Omakase，可惜第二天要早起工作，只擼串，不喝酒。 · course 1 · 開胃小吃，蔬菜棒配好吃的自制雞肉醬。 肉醬中加了咸甜口味的味增，續了三份。 八寸 · 冬季頭盤 前菜的八寸，從12點方向逆時針吃起，依次是雪蟹、雞肝、烤五花、銀杏、毛豆、藕片和紅茶煙熏雞胸肉。 最喜歡雞肝，肝味夠濃口感嫩滑，其次是雪蟹，干凈清爽，不錯的開場。 · course 2 · 烤串三件 前菜過后，話不多說，先來一輪烤串兒： 照燒雞腿，正常發揮。 烤北寄貝，第一次吃烤的，還行。 鹽烤星鰻，白燒做法，不刷醬，只用柚子胡椒，對食材相當自信，可惜烤干了點，還吃到幾根沒處理干凈的軟刺，有些破壞口感。 · course 3 · 北海道扇貝 厚實肥美的烤扇貝，連裙邊肉都沒有浪費。 用海苔夾成小手卷，滿足，好評。 · course 4 · 刺身 · 左口魚 兩片薄切的左口魚，近似透明，口感輕盈，肉質緊實彈牙。 · course 5 ·
刺身 · 鮪魚 接著是兩片高知的黑鮪魚，一片中腹一片赤身，配了點海藻醬。 魚肉肥嫩細滑，不錯的熟成口感和脂香。 · course 6 ·
炭烤西冷 4A級和牛，烤到五成熟，外層酥脆得咬下去都能聽到聲音，肉汁化在了舌頭上，十分肥美。 · course 7 ·
三文魚籽 牛排過后的過渡小菜，超大顆的三文魚籽爆開的咸鮮，和蘿卜泥的清甜融合在一起，很清口。 · course 8 ·
功夫烤翅 老粉可能看出來，這是東京米其林一星神保町傳的招牌菜。 雞翅去骨后填充土豆泥和黑松露，在炭火上烤到外皮金黃酥脆，再以松露鹽調味，是好吃的。 不過快餐盒的梗，人家第一次玩覺得幽默有趣，復制過來就有點難笑了。 · course 9 ·
雞肉丸子 所有燒鳥店的必點菜式。 丸子加了芝士，夾心還藏了鵝肝，咬開會爆漿，再配上紫蘇，都是我喜歡的東西，組合起來也是層次鮮明的好吃。 · course 10 ·
24種蔬菜沙拉 也是傳的菜，好幾家餐廳都做過不同版本，酉隱將24種蔬菜分別處理，用甜醋調味拌勻。 主廚的菜單套路大概就是在肥美肉類中來回穿插幾個爽口小菜，吃完沙拉，又該到高潮了。 · course 11 ·
烤喉黑魚配海膽 “ 你預定的時候是不是沒問價格？” “ 哦我忘了，怎么了？” “ 你看主廚Kuai的那個海膽，估計人均要破千 ” 喉黑烤得汁水豐盈，海膽的量也相當良心，可是冰涼的海膽跟炭火香的烤魚很難搭在一起，實在不知道怎么下口，只好分開吃。 · course 12 ·
鱈魚白子 嚇死還以為上了個烤腦花兒…… 炭烤的鱈魚白子表面微焦，一口咬下嫩如豆腐，奶香四溢。 總之忘記在吃精囊就好啦…… · course 13 ·
燒鳥 · 稀有部位 前面吃了雞肝、雞胸、雞腿、雞翅、雞肉丸子……接下來是隱藏菜單上的稀有部位： 橫膈膜，富有嚼勁，肉質很肥卻也不膩。 雞腳筋，啃雞爪最愛這塊肉，相當軟糯。 “提燈”，很形象的名字，其實就是雞的卵巢和輸卵管，熱乎乎的爆漿口感，自然是有一絲腥味，但對于內臟愛好者來說，小意思。 · course 14 ·
烤山藥 幾個重口味串兒之后，師傅遞上一串兒山藥。 烤得清脆，好像馬蹄，接下來是壓軸的硬菜。 · course 15 ·
主食 · 御飯 一鍋日式煲仔飯。 食材是碎雞肉、鮮雞湯和青蔥。 拌一拌，主廚給每人盛上兩碗。
第一碗用煙熏蛋黃拌飯，媽啊好吃哭。 第二碗澆上雞湯，做成湯泡飯，加了炒制的脆米和提鮮的梅子醬（繼續哭著扒飯。 · course 16 ·
水物 · 白葡萄酒凍 小而美的一道甜品，酒凍沒什么酒味，只取葡萄的香甜，下面墊著酸奶，輕快爽口的收尾。
最后上了綠茶和果盤。 吃完買單，每位￥980，三個人一共￥2940，比我預想的還便宜一丟丟。 吃了不少好串兒，加上和牛鮪魚白子海膽……食材跟價位還是比較良心的。
酉隱不是開始想象中的那種人氣燒鳥店，雖也有失手小瑕疵和 copy 菜式，但使用本地的蘇北雞做燒鳥，開發出不少隱藏部位之外，還有很多有趣小菜，每月一換的菜單也是加分點，整體來說是最近拔的一棵好草。 聞著炭火香氣，耳邊是滋啦滋啦的烤肉聲音，就覺得再冷的冬天總還是可以捱過去。 吃完又想起那個笑死我的日本廣告了……??
酉隱 おまかせ 上海黃浦區重慶南路308號 預定微信：youyin308（需提前一周） ▼ ? 上上期的福利開獎啦！
恭喜 Evan。同學 滿足你朋友圈許的新年愿望 送你一份高顏值的年終禮物 價值￥1699的 raven H 渡鴉智能音箱 快留言聯系我，給你寄禮物（不含菜）
▼ 點擊 3 張圖片，看看我的日料精選
?? 我的微博：韋嗯Wayne |
|
|
