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面食是我們北方人最常見的面食，可能外行人看來，和面無非就是水加白面，其實這是錯誤的。饅頭有饅頭的面，餃子有餃子的面，餅子有餅子的面。平時生活中，大多數人都只知道發面，死面和燙面這三種，其實面食的講究有太多太多了，今天小編就和大家說說。 所謂的發面，其實就是和面時用溫水或涼水，加酵母粉，之后放入有蓋的容器中，放置在溫度略高的地方幾個小時，到明顯看到面團變大2倍，中間有氣孔時即發好。而死面是沒有加酵母粉和的面，而燙面是得用開水和的面。 1，發面是用來蒸饅頭包子等食物用的，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，適合吃發面。 2，死面是用來煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。不過這種面不太容易消化。 3，燙面一般是做鍋貼、餡餅、蒸餃等，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。 純蛋面團或許大家不怎么聽過，所謂的純蛋面團也就是把蛋打在碗內攪勻，倒在面粉內和成面團或把蛋清、蛋黃分別打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。一般用在蛋糕、槽子糕、油糕等食品。 而油酥面團主要是用油脂、水和面粉調成，不經發酵的一種面團。也可以分為水油酥和干油酥兩種。水油酥一般是用豬油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成，一般用作油酥制品的外皮。而干油酥則是用油和面粉推擦而成，主要用作油酥制品里芯。了解之后，想必這些對你的和面有一定的幫助。 |
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