|
在我們云南，吃菌子有“三熟”： 第一，菌子的品種要“認熟”； 第二，吃菌子一定要“炒熟”； 最后，也是最重要的一點——去醫院的路要“記熟”。 畢竟每年的這個時節，我們總能看見為了吃上兩口野生菌子，甘愿以身試毒的云南同胞們被送進醫院的消息在朋友圈流傳。 作為一個昆明媳婦，二小姐深諳云南人對野生菌愛得有多么深沉。好幾百塊，甚至上千塊一斤的菌子，吃起來是一點都不心疼。 這份熱愛，源自云南人骨子里對美味的執著，還有各類野生菌那吃上一口就難忘，且難以言說的絕妙風味。 戳視頻↓ 帶大家看看讓云南同胞們舍得拿生命去冒險的，都是哪些稀奇古怪的菌子？ 昆明的木水花云南野生菌交易市場，是全國最大的野生菌市場，在每年的7、8月旺季每天要賣出500多噸野生菌。 畢竟環顧全國，恐怕再沒有云南這種產菌子、吃菌子的規模了。 想到這里，我甚至懷疑它還是全世界最大的野生菌交易市場。 木水花凌晨5點開市批發交易，售賣的大多都是當晚或當天一早從山里采來的新鮮野生菌。 當然也面對我這種散客開放，只要你誠心買，多數純樸的攤主們都是熱情而歡迎的。 也不排除個別問都不能問的攤主，看你是散戶就沒什么好臉色。反正買賣也要講人與人之間的緣分，隨緣就是了！ 剛進市場沒走幾步，就被這個菌子的顏色吸引。深紫色的，很是好看！ 問了老板，原來這個就是“紫牛肝”，才想起來這是我們平時在昆明吃菌子火鍋的必點菜。85塊錢一公斤。
隔壁奶奶在賣菌子里的愛馬仕——“干巴菌”，云南菌類的頂級食材。 這個奶奶喊價120塊錢一兩，一公斤就要2400元？(我懷疑她說的是公兩，但也不敢確定，畢竟今年的干巴菌最高賣到了3000塊一公斤）就這樣拿個塑料袋一套擺地上就開賣，隨意而走心。
不過貴有它貴的道理，今年干巴菌的產量很少，不到去年的四分之一。干巴菌是無毒的，直接炒著就可以吃，最接地氣的絕配是炒飯。
剛剛見識了愛馬仕，現在來看看菌子里的LV——“青口菌”。
它在我心目中是菌子里面的LV，并不是因為價格，而是因為我個人超級粉它的味道！ 看這青悠悠的顏色好像有毒的樣子，但其實人家并沒毒。可以直接拿來燉魚、或者炒火腿，那滋味實在絕了。
青口菌的個頭越小就越香，所以價格也越貴。大的160一公斤，小的180一公斤，價格還好。是人人都吃得起的LV~
菌子里面的大魔王——“見手青”來了。 沒做熟吃了會看見小人，但它同時也是野生菌里最好吃的一種。我手里這種是80元/公斤。
見手青貌似還分好些個品種，而且樣子、顏色也都不太一樣。
下圖這個色彩絢麗的菌子，也是見手青。
估計很多本地人都沒見過的“刷把菌”，長得像洗鍋的刷子。
這里還有新鮮松露，也是菌類里的高級食材咯。
我拿的這種個頭，350一公斤。感覺這個才是菌子里的LV啊~
我這次來，是因為要買大量的雞樅菌來熬雞樅油。 我家小區附近的菜市場，開傘的雞樅菌要賣200--300/公斤，木水花市場賣130/公斤左右。
沒開傘的雞樅最好最香，煲湯特別好，當然價格也貴一些。
我們熬油買開傘的就好，包圓了一筐子，媽媽出馬講價，10斤總共給了620元。
我愛吃竹蓀，以前大多時候只能吃到干菌泡發的。 這次遇到新鮮的黑帽子竹蓀必須買一筐，不到一公斤52塊錢。
還有這種白帽子的，都很新鮮。
可以生吃的“奶香菌”，老板當場表演，咬一口就有白白的汁液滲出來。 無毒，可以放心買來自己做。
馬勃菌，名字請結合造型自行意會。 看大小按個賣，下面這個最大的賣800塊，比我腦袋還大。
功效還是很厲害，據說煲湯很好喝。
每年的7、8月份，都是新鮮松茸霸屏朋友圈的時候，朋友圈價格普遍是300-500元/公斤。
這個攤位最小的260一公斤。大的11厘米左右的350一公斤。
不過松茸的價格，除了大小，新鮮程度，跟產地也有關系，所以具體怎么樣我也不太懂。
批發市場當然要便宜很多，遇到一個小哥哥正在直播賣松茸，還是很辛苦。
除了見手青、雞樅、干巴、青口這些名聲在外的菌子，市場里還有很多很多我完全不認識的雜菌，大多價格都很便宜。
估計吃起來也是各有風味，但我經驗尚淺，不敢輕易嘗試。看看稀奇就滿足啦~
臨走前把雞樅拿去洗了，要是自己怕麻煩，或者怕洗壞了，就給點加工費，泥沙啥的給打理得干干凈凈。帶回家就能下鍋。
最后買了好幾種菌子，滿載而歸咯！ 這一趟市場逛得我十分開心，稀奇的程度不亞于剛去泰國的時候逛菜市。推薦你們都來逛逛，好玩又長見識。
END 喜歡就文末點個“在看”吧! 或者留言告訴我呀 |
|
|
來自： brendawu113 > 《美食類》
