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在日本，有一些長壽村聞名遐邇，當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍持校{豆占據(jù)著重要地位。這些長壽村的居民，每日都少不了一碗納豆，他們不僅長壽，身體還極為康健，極少被疾病困擾。這不禁讓人好奇，納豆究竟有何神奇之處，能備受青睞？   1 中醫(yī)視角下納豆的健康益處 納豆源于大豆發(fā)酵，中醫(yī)認(rèn)為發(fā)酵這種“腐熟”的過程，讓食物的能量發(fā)生了轉(zhuǎn)化，納豆的發(fā)酵恰似“脾土運化”，將大豆的“濁氣”轉(zhuǎn)化為“清氣”，讓它在性味歸經(jīng)和功效上都發(fā)生了變化。 1、健脾益胃，提升氣血，改善消化不良 納豆味甘，性平微溫，歸脾、胃、肝徑。納豆的甘味入脾胃，能夠通過對脾胃的滋養(yǎng)，效地增強(qiáng)脾胃的運化功能。對于那些常被食欲不振、腹脹、消化不良等脾胃虛弱癥狀困擾的人而言，食用納豆就像是給脾胃注入了活力，能夠促進(jìn)脾胃更好地消化食物，將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氣血，使氣血得到提升。  所以對于脾胃功能不好、氣血不足，表現(xiàn)為面色萎黃、神疲乏力的人群，納豆有著顯著的改善效果。 中醫(yī)認(rèn)為“脾喜燥惡濕”，納豆的黏液質(zhì)可吸附腸道濕邪，恢復(fù)脾臟運化能力。因此孩子有了積食，脾胃里濕氣重、寒濕重，出現(xiàn)了舌苔厚膩、口臭、腹脹、食欲不振等情況，都可以吃一些納豆來調(diào)理，成人功能性消化不良、慢性胃炎，也可以食用一些納豆。 2、疏肝理氣，活血通絡(luò) 《本草綱目》記載大豆“寬中下氣”，發(fā)酵后更易發(fā)揮這一作用。納豆歸肝經(jīng)，可調(diào)暢肝氣，緩解因肝郁氣結(jié)導(dǎo)致的焦慮、情緒低落、失眠。 納豆還有活血通絡(luò)的作用，能改善肝郁導(dǎo)致的血瘀。 3、潤肺滋陰 肺臟喜潤惡燥。納豆具有滋陰潤燥的特性，能夠減輕肺部燥熱帶來的干咳、咽干等癥狀，使肺臟恢復(fù)清爽與活力。 2  西醫(yī)視角下納豆的健康益處 1、心血管健康 納豆激酶是納豆中的明星成分，它具有強(qiáng)大的溶栓作用。相關(guān)臨床研究數(shù)據(jù)表明，某研究追蹤服用納豆激酶補(bǔ)充劑的人群，發(fā)現(xiàn)其血液中血栓標(biāo)志物水平明顯下降。納豆激酶能夠精準(zhǔn)地溶解血栓中的纖維蛋白，就像一把 “小剪刀”，將血栓這個潛在的健康威脅一點點 “剪斷”，大大降低了血栓形成的風(fēng)險，進(jìn)而減少心肌梗死、腦卒中等心血管疾病的發(fā)生幾率。不僅如此，納豆中的不飽和脂肪酸等成分也在為心血管健康 “保駕護(hù)航”。它們能夠調(diào)節(jié)血脂，降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，改善血管內(nèi)皮功能，讓血管壁更加光滑有彈性，減少動脈粥樣硬化斑塊的形成，從多個方面降低心血管疾病的風(fēng)險。 2、腸道健康 納豆在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了如枯草芽孢桿菌等益生菌。這些益生菌如同腸道中的 “小衛(wèi)士”，進(jìn)入腸道后，迅速開始調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的工作。研究發(fā)現(xiàn)，常食納豆人群腸道中雙歧桿菌等有益菌數(shù)量顯著增加。它們抑制有害菌的生長，促進(jìn)有益菌繁殖，幫助腸道建立起一個健康的微生物環(huán)境。這不僅有助于改善消化功能，增強(qiáng)腸道屏障功能，還能預(yù)防便秘、腹瀉等腸道問題。同時，納豆中的膳食纖維就像腸道的 “清道夫”，它能促進(jìn)腸道蠕動，加速食物殘渣排出體外，讓腸道時刻保持 “清爽”。 3、骨骼健康 維生素 K2 在納豆中含量豐富，它在骨骼健康方面起著關(guān)鍵作用。權(quán)威醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對長期食用納豆人群的骨密度跟蹤研究表明，其骨密度流失速度明顯減緩。維生素 K2 能夠引導(dǎo)鈣離子沉積到骨骼中，就像給骨骼 “補(bǔ)鈣” 的 “小向?qū)А保岣吖敲芏龋鰪?qiáng)骨骼強(qiáng)度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。此外，納豆中的鈣等礦物質(zhì)也為骨骼發(fā)育提供了必要的營養(yǎng)，它們共同協(xié)作，為骨骼健康筑牢堅實基礎(chǔ)。 4、免疫力提升 納豆中的多種成分，如蛋白質(zhì)、多糖等，都是提升免疫力的 “小能手”。以多糖為例，它可激活巨噬細(xì)胞、T 淋巴細(xì)胞等免疫細(xì)胞，增強(qiáng)其吞噬病原體的能力，提高機(jī)體免疫應(yīng)答水平。在體外實驗中，納豆提取物能顯著增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性。當(dāng)人體攝入納豆后，這些成分如同給免疫系統(tǒng)注入了 “強(qiáng)心劑”，刺激免疫細(xì)胞的活性，使身體抵御疾病的能力大大增強(qiáng)，讓我們在面對外界病菌的侵襲時，能夠更加從容不迫。 3 如何在家輕松自制納豆 挑選優(yōu)質(zhì)黃豆。挑選黃豆時，要選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的黃豆。飽滿的黃豆意味著營養(yǎng)豐富，而無蟲蛀、無霉變則能保證黃豆的品質(zhì)，避免因黃豆變質(zhì)影響納豆的制作效果。 制作流程（圖片來源：小紅書博主momo） 1、250g黃豆水量加到黃豆的3倍，浸泡12小時; 2、泡發(fā)好的黃豆用清水沖洗3~4遍，去除豆子的澀味。 3、蒸黃豆，把豆子在蒸鍋上鋪平，水開后上鍋蒸2~3小時。 在這期間把需要用到的器具用開水燙一下。把豆子蒸到用手一捏即爛的程度就可以了，分裝到容器里。 3、等蒸好的黃豆溫度降至 40℃左右時，加入0.3g納豆菌粉攪拌，將納豆菌均勻地撒在黃豆上，邊撒邊攪拌，務(wù)必使納豆菌與黃豆充分混合，確保每一顆黃豆都能被納豆菌 “包裹”。 4、放入酸奶機(jī)，選擇納豆模式，恒溫發(fā)酵18小時。 如果沒有酸奶機(jī)，可準(zhǔn)備一個干凈、無油、無水的容器，如玻璃罐子。將拌好納豆菌的黃豆裝入容器中，輕輕壓實。在表面淋上白醋，然后蓋上蓋子，但不要擰緊，以便發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體能夠排出。將容器放入恒溫箱或溫暖的地方，保持溫度在 38 - 42℃，發(fā)酵 18 - 24 小時。夏季可放在室內(nèi)溫暖處，冬季則可使用電熱毯、熱水袋等輔助保持溫度。 發(fā)酵后的納豆表面會有一層白霜似的黏液，輕輕一攪拌就拉絲了，越攪拌越粘稠，并有獨特的氣味。 5、等它們散熱10分鐘后，蓋上保鮮膜密封，放入冰箱冷藏12小時，進(jìn)行二次發(fā)酵。 二次發(fā)酵后的納豆有屬于它獨特的味道，新鮮做的納豆氨臭味少，可以吃到更多的益生菌。 制作過程注意： 制作納豆時，無菌操作至關(guān)重要。所有工具和容器都要確保干凈、無油、無水，防止雜菌污染，否則納豆可能發(fā)酵失敗，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。溫度控制也是關(guān)鍵，過高的溫度容易滋生雜菌，導(dǎo)致納豆變質(zhì)；過低的溫度則會使發(fā)酵緩慢甚至失敗。在發(fā)酵過程中，要密切觀察發(fā)酵狀態(tài)，如出現(xiàn)異味、變色、異常菌斑等情況，說明制作失敗，應(yīng)果斷丟棄。 4 常見食用方式： 1、納豆拌飯 將適量納豆與米飯混合，加入適量醬油、蔥花等調(diào)味。納豆的黏性與米飯相互交融，再搭配上醬油的咸香和蔥花的清香，口感豐富，讓人食欲大增。
2、納豆湯 如納豆雞蛋湯，將納豆放入煮好的雞蛋湯中，攪拌均勻。納豆的風(fēng)味融入湯中，使湯的口感更加醇厚，營養(yǎng)也更加豐富。 再給大家提供一些納豆食療方 1、納豆粳米粥 材料 納豆 30 克、粳米 100 克、適量清水。 做法 粳米洗凈入鍋，加適量水，煮至粳米熟爛。粥快煮好前 5 - 10 分鐘，放入納豆攪拌均勻，繼續(xù)煮至納豆熟透。 適合人群 脾胃虛弱者，常見癥狀為食欲不振、腹脹、大便稀溏。納豆與粳米搭配，能增強(qiáng)脾胃運化功能，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。 2、納豆蜂蜜飲 材料 納豆 20 克、蜂蜜 10 克。 做法 納豆放入碗中，加適量溫水?dāng)嚢杈鶆颍疁厣詻龊螅尤敕涿蹟嚢琛?/p> 適合人群 肺虛有熱者，常表現(xiàn)為干咳少痰、咽干口燥、鼻腔干燥。納豆滋陰潤燥，蜂蜜潤肺止咳，二者協(xié)同緩解肺部燥熱。 3、納豆山藥糊 材料 納豆 25 克、山藥 100 克、適量水。 做法 山藥洗凈去皮切塊，蒸熟后放入攪拌機(jī)，加入納豆和適量水，攪拌成細(xì)膩糊狀。 適合人群 腎虛體弱人群，尤其是發(fā)育遲緩的兒童。山藥健脾益胃、滋腎益精，與納豆搭配，補(bǔ)腎健脾，助力生長發(fā)育。 4、納豆紅棗湯 材料 納豆 30 克、紅棗 5 - 6 顆。 做法 紅棗洗凈去核，與納豆一同入鍋，加適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 15 - 20 分鐘。 適合人群 心脾兩虛者，常見癥狀為面色萎黃、神疲乏力、心悸失眠。納豆健脾養(yǎng)血，紅棗補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，煮湯飲用可補(bǔ)心脾、養(yǎng)氣血。 5、兒童增高益智方 材料 納豆 50g、嫩豆腐 100g（或鷹嘴豆泥 50g）、胡蘿卜 20g（切碎）、核桃仁 5g（可減半）、芝麻油 3 滴、鹽少許。 做法 嫩豆腐焯水后壓成泥狀，與胡蘿卜碎、核桃仁拌勻。加入納豆輕柔翻炒，淋芝麻油調(diào)味，可撒少量亞麻籽粉增香。 此食療方專為兒童設(shè)計，納豆與多種有益食材搭配，有助于兒童增高益智，促進(jìn)身體發(fā)育。 5 食用量與頻率： 兒童 3 - 6 歲每次食用 5 - 10 克，6 歲以上兒童可適當(dāng)增加至 10 - 15 克。 成年人每次食用 15 - 20 克。 老年人消化功能較弱，每次食用 10 - 15 克為宜。 每周食用 2 - 3 次即可，避免過量食用增加腸胃負(fù)擔(dān)。 搭配禁忌： 納豆不宜與抗生素同食。因為納豆中的活性成分可能與抗生素發(fā)生相互作用，影響抗生素的藥效。同時，也要避免與富含鞣酸的食物，如柿子等一起食用，以防形成不易消化的物質(zhì)，影響胃腸道功能。 納豆，這一小小的食物，蘊(yùn)含著巨大的健康能量。無論是從中醫(yī)角度，通過調(diào)節(jié)人體臟腑功能來滋養(yǎng)身體；還是從西醫(yī)角度，對心血管、腸道、骨骼等多個系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響，都展現(xiàn)出了其獨特的魅力。而且，在家自制納豆也并非難事，只要掌握好方法和要點，就能品嘗到新鮮、健康的納豆。不妨從現(xiàn)在開始，嘗試將納豆納入日常飲食，感受它帶來的奇妙變化，并與身邊的人分享這份獨特的健康體驗。 生活處處有中醫(yī)，想要健康，就要學(xué)會在生活的方方面面落實中醫(yī)的思維和知識，在我們?nèi)豪铮刻於加泻芏噙@方面的自發(fā)討論，大家踴躍分享各自的認(rèn)知、見聞、經(jīng)驗，在交流中得到啟發(fā)，在討論中提升思想，在實踐中增長能力。 想要走進(jìn)中醫(yī)、了解中醫(yī)育兒的朋友，不妨加入我們這個溫暖而正能量的大家庭，和大家一起抱團(tuán)學(xué)習(xí)。相信一定會有更多的收獲！ 近期導(dǎo)讀： 想給孩子好好養(yǎng)肝，不妨帶他抱抱樹 |
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