3000元學的新疆炒米粉技術，擺攤日炒100份

新疆炒米粉

醬味底料:

大蔥20克，洋蔥20克，姜片20克，香料:八角2克，桂皮4克，香1克，小香3克，孜然1克香砂2克，草果1個，豆瓣醬90克，辣妹子醬45克，甜面醬50克，黃豆醬50克，糍粑辣椒(秦椒25克、魔鬼椒5克、滿天星辣椒15克、朝天椒15克，煮軟再剁碎)。制作過程:

1、鍋中放200克菜籽油加上20克的牛油，然后開火，先把牛油燒融化，再下大蔥、洋蔥、姜片用小火慢慢炸出香味，下入泡過水的香料(水泡過的香料不易糊)，繼續保持小火慢慢炸，讓這些料頭和香料的香味充分的浸到油里面去，炸到焦黃，撈出，然后把火關掉，等油溫降一降，油溫兩三成熱，下入糍粑辣椒，推開攪散。再用小火慢慢炒，把水分炒干，這樣利于醬料的保存，不容易壞，看到辣椒片飄起來，水分也就干了，再下入豆瓣醬，繼續保持小火推開攪散，炒出香味。香味炒出來之后，下入辣妹子醬、黃豆醬、甜面醬。繼續保持小火，把醬香味炒出來就行了2、牛肉250克切片腌一腌，牛肉里面放點姜絲，料酒去去腥，再來一個蛋清。 抓拌均勻，再來點玉米淀粉上個漿。

制作過程:鍋里少來一點底油，把牛肉先炒一下，牛肉炒變色以后，放兩勺醬料約100克。攪勻炒香后加高湯250克。再放點芹菜段，把米粉也放到鍋里來攪一攪，拌一拌，米粉煮熟，臨出鍋之前來點餅塊，攪勻之后就可以出鍋了。

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