|
原創(chuàng)美食糖糖 “立秋食鮮魚，秋冬好底氣”，剛過立秋，家里營養(yǎng)師朋友就提醒我：秋補(bǔ)吃魚別總盯鯽魚、草魚，這兩種魚要么刺多難挑，要么肉質(zhì)偏柴，不如選更適配秋天的3種魚——不僅刺少肉嫩，營養(yǎng)還精準(zhǔn)貼合秋補(bǔ)需求，老人孩子吃著省心，脾胃弱的人也能消化無負(fù)擔(dān)。
前陣子用她推薦的鱸魚做了香煎，孩子居然主動說“比紅燒魚好吃”，連平時怕魚刺的老公都吃了大半條。今天就把這3種魚的優(yōu)勢和做法分享出來，每一種都有實實在在的營養(yǎng)依據(jù)，讓大家秋補(bǔ)吃得明明白白。
一、鱸魚：秋補(bǔ)“黃金蛋白魚”，老人孩子都能吃
為啥立秋后首推吃鱸魚？
老輩人說“西風(fēng)起，鱸魚肥”，可不是隨便說的——立秋后水溫下降，鱸魚會主動囤積蛋白質(zhì)和脂肪，此時肉質(zhì)緊實卻不柴，咬著像蒜瓣一樣嫩，而且除了主骨幾乎沒有小刺，給孩子吃不用反復(fù)挑刺，安全性拉滿。
從營養(yǎng)角度看，鱸魚的優(yōu)質(zhì)蛋白含量比鯽魚高15%，還富含DHA和維生素A，前者能幫孩子補(bǔ)腦力、成人護(hù)視力，后者則能緩解秋燥帶來的眼干問題；更關(guān)鍵的是，它的脂肪多為不飽和脂肪酸，消化吸收率達(dá)90%以上，脾胃弱的老人吃了也不會腹脹，比草魚的粗纖維肉質(zhì)好消化太多。
推薦食譜：香煎鱸魚
食材：
新鮮鱸魚1條、生姜3片、大蒜2瓣、鹽1小勺、料酒1勺、玉米淀粉2勺、食用油少許
做法：
1. 魚攤處理好鱸魚后，回家刮凈魚腹黑膜，魚身兩側(cè)劃2刀；
2. 魚中加1小勺鹽、1勺料酒、姜片和蒜瓣，抹勻腌10分鐘；
3. 腌好的魚用廚房紙吸干水分，均勻拍一層薄淀粉；
4. 平底鍋燒熱放少許油，中小火煎魚，正面煎3分鐘至金黃，翻面再煎2分鐘，盛出即可。
小貼士：
如果給孩子吃，可提前剪掉魚鰭和魚尾，避免扎手。
不吃辣的話不用額外加調(diào)料，魚本身的鮮味就足夠。 二、多寶魚：秋補(bǔ)“潤養(yǎng)魚”，脾胃弱的人放心吃多寶魚的“秋補(bǔ)優(yōu)勢”
第一次吃多寶魚是在朋友家，清蒸后入口的瞬間就驚艷了——肉質(zhì)軟嫩得像豆腐，輕輕一抿就化，而且從頭到尾幾乎沒有小刺，連牙口不好的老人都能輕松嚼。
后來查資料才知道，多寶魚作為比目魚的一種，不僅含豐富的膠原蛋白（比普通魚類高20%），能緩解秋燥帶來的皮膚干燥，還富含鈣和磷，秋天孩子長身體、老人防骨質(zhì)疏松都能補(bǔ)；更重要的是，它的肉質(zhì)纖維細(xì)軟，消化酶能快速分解，脾胃弱、容易腹脹的人吃了也不會不舒服，比需要長時間熬煮的鯽魚湯更省時間，營養(yǎng)還不流失。
推薦食譜：清蒸多寶魚
食材：
多寶魚1條、生姜1塊、大蔥1根、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、食用油1勺、鹽少許
做法：
1. 多寶魚用刀背逆刮凈細(xì)鱗，去鰓和內(nèi)臟，魚身劃2刀；
2. 魚身抹少許鹽和1勺料酒，放姜片、蔥段，腌8分鐘；
3. 蒸鍋水燒開，魚放蒸盤，表面鋪2片姜，大火蒸8分鐘；
4. 蒸好后倒掉盤里腥水，撿走姜蔥，撒蔥絲、姜絲，淋2勺蒸魚豉油；另起鍋燒1勺熱油，淋在蔥姜絲上激香即可。
小貼士：判斷魚是否蒸熟，用筷子輕戳魚身最厚處，能輕松戳透就熟了。
不愛吃蔥姜的話，可用檸檬片代替，祛腥還能增加清香。
三、黃骨魚：秋補(bǔ)“暖胃魚”，喝一碗暖到心坎黃骨魚的“秋補(bǔ)實力”
黃骨魚（也叫昂刺魚）看著不起眼，卻是秋天的“暖胃小能手”。它的肉質(zhì)特別嫩，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和B族維生素，B族維生素能促進(jìn)脾胃蠕動，幫身體消化吸收營養(yǎng)，秋天喝一碗黃骨魚豆腐湯，既能補(bǔ)能量，又能緩解天氣轉(zhuǎn)涼帶來的胃寒問題，比喝油膩的肉湯更舒服。
之前我因為秋涼犯了胃炎，醫(yī)生就建議多喝黃骨魚豆腐湯——它的脂肪含量低，只有草魚的一半，不會給腸胃添負(fù)擔(dān)，而且熬出的湯是奶白色的，鮮而不腥，搭配豆腐的植物蛋白，營養(yǎng)更均衡，喝了一周后胃寒的癥狀明顯緩解。
推薦食譜：黃骨魚豆腐湯
食材：
黃骨魚4條、嫩豆腐1盒、生姜3片、大蒜2瓣、大蔥1段、鹽1小勺、白胡椒粉少許、食用油少許、蔥花少許
做法：
1. 黃骨魚去鰓和內(nèi)臟，用廚房紙吸干水分（可提前剪去背上硬刺防扎手）；
2. 平底鍋放少許油，中小火煎魚至兩面微黃，加姜片、蒜瓣、蔥段炒香；
3. 沿鍋邊加足量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮12分鐘至湯呈奶白色；
4. 豆腐切小塊放入鍋中，煮5分鐘，加1小勺鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火撒蔥花即可。
小貼士：
熬湯時不用加太多調(diào)料，鹽和白胡椒粉就夠，避免掩蓋魚本身的鮮味。
如果喜歡更鮮的口感，可加幾朵香菇，菌香和魚鮮會更搭。
秋補(bǔ)吃魚，記住這2個關(guān)鍵
1. 選魚看“應(yīng)季”：鱸魚、多寶魚、黃骨魚都是立秋后到立冬前最肥美的魚，此時它們的營養(yǎng)儲備最足，肉質(zhì)和口感都比反季節(jié)魚好，花錢少吃得好。
2. 做法“清淡為主”：秋天脾胃功能偏弱，香煎、清蒸、煮湯能最大程度保留營養(yǎng)，還不會加重脾胃負(fù)擔(dān)，像紅燒、油炸這類做法，不僅會破壞不飽和脂肪酸，還容易讓人上火，盡量少做。
一道簡單的魚菜，就能給家人補(bǔ)夠營養(yǎng)。今晚不妨試試其中一種，讓家人嘗嘗秋天最鮮的滋味！
|
