燙面、半燙面、發面、死面的區別和用途？看完饅頭制作過程全明白

喜歡吃面食又不知道和什么面的家人們，1分鐘教會你發面、燙面、死面和半燙面的區別和用法，花樣再多，也能輕松做出想吃的面食口感。

1.發面

關鍵詞：溫水和面+面團發酵

發面是用普通面粉+酵母+白糖+35度溫水和面，面團揉好需要醒發到2倍大。

面團醒發好的標準是：用手指戳洞不回縮，內部有密集的蜂窩孔、用手拉扯不易斷。

發面的面團筋性好、有很強的延展性，適合做包子、饅頭、花卷、發糕等，做出來的面食蓬松暄軟、回彈性好，特別容易消化，適合全年齡段的人吃。

小tips：

制作發面，面粉和酵母的最佳比例是100:1，面粉與水的比例是2:1，比如500g面粉，需要加5g酵母粉和250g清水。

2.燙面

關鍵詞：開水燙面+無需發酵

燙面顧名思義就是用開水把面粉給燙熟，但水溫不能太高，70-80度最佳，不然口感發粘。

具體做法：用中筋面粉+放涼至80度的溫開水，邊加邊攪，趁熱再加一點豬油，面團風味更佳。

燙面的面團沒有筋性，延展性很差，一扯就斷，但容易搟開搟薄，可塑性很強。

適合面食：糖糕、春餅、糖餅和烙餅，這類面食質地輕薄、口感柔軟。

小tips：

燙面面團吸水性強，比較粘手，和面的時候手上要沾點食用油。

3.死面

關鍵詞：涼水和面+無需發酵

具體做法：用中筋面粉+水+鹽和面，加食鹽可以讓面團筋性更好，扯的更長，不易折斷，吃著口感勁道、很有嚼勁，就是不太好消化。

死面用途很廣，適合煎、煮、烙、炸，像水餃、鍋貼、燒賣、面條、老式扯疙瘩，用的都是它。

4.半燙面

關鍵詞：一半溫水+一半涼水和面

做法有兩種：既可以把死面和燙面和在一起，也可以一半加100度開水燙面+一半用冷水和面，但不能直接用溫水和面，口感差別很大。

半燙面口感既有死面的勁道，又有燙面的柔軟，做出來的面食外酥里軟，放涼也不會發硬，適合做雞蛋灌餅、油餅和蒸餃等，蒸出來的餃子還是漂亮的半透明狀呢。